随着鳃下鳍切下后，大师傅就开始手脚利索地片鱼皮了，片刻的功夫，整片整片的大块鱼皮就被剥落，刀工利落到让直播间的众人都忍不住惊叹。

“师傅好厉害的刀工！”

“这把刀好锋利，一切就把鱼鳍给切断了！”

“那鱼皮厚度刚刚好，一点都没有把鱼肉给片走！”

鱼皮片完后，接下来就是最重要的时刻，切块了。

大师傅把鱼刀从大鱼的中间划开，沿着脊骨直接将上半边鱼一分为二，然后就如同切豆腐一般将一整块鱼肉从头到尾给切了下来。

“这就是半边的鱼腹部位了，鱼腹部位包含极上大腹、中腹和下腹。”廖文继续解说道，“腹肉部位是脂肪最多肉质最细嫩的部位，也是今天吃金枪鱼刺身的重点部位。”

大师傅刀工不错，在将整条腹肉切割下来后，就开始精修，将含有肉筋的部位全部剔除了下来扔掉，最后只留下了整个腹部最精华的那几条，然后精准地将鱼肉迅速切片，切成了大小厚薄都十分均匀的小肉片。

看到大师傅大刀阔斧的动作，直播间的网友已经克制不住激动的情绪了，在弹幕上不停地呐喊着：

“大师傅，那些边角料你别扔啊，不要你可以邮寄给我，我不嫌弃！”

“边角料我都不指望了，我就要那几块鱼皮成不？”

“我没别的要求，就想问一下，大师傅手里的刀能给我舔舔吗？”

“我要疯了，那么多肉，真的都切了不要了？这多浪费啊！”

廖文看到这些弹幕都快要笑死了：

“怎么可能不要，边角料厨房要回收回去的，鱼骨可以拿来熬汤，剩下的那些带肉筋的边角料，加工成肉泥可以制作饺子春卷等，都是可以利用的。”

“千万不要小看任何一个中国厨师的创造力，在国外这些食材可能就直接扔了，但在国内的厨房，任何一个厨师都不会允许这么浪费，那是要遭雷劈的！”

大堂里的食客已经在翘首以盼，很快就有服务员来将已经切好片的鱼肉用盘子装走。

廖文他们这个包间，也已经有人把切好的生鱼片送上来了，廖文赶紧把镜头掉转回来，开始品尝这批新鲜出炉的生鱼片的滋味。

这些生鱼片都是一小碟一小碟端上来的，分到每个人的手里基本上就一碟，也就两三片，还配上了芥末酱汁。

不过不要小看这点生鱼片，因为这是属于鱼腹的部位，上面全都是脂肪，一般人吃上三块，就要觉得腻了。

廖文把生鱼片夹起来给镜头前的网友细看，然后把三块不同颜色的肉片放在一块儿进行对比：

“这一块颜色最浅的，是最贵的极上大腹，含的脂肪最多，所以也是最嫩的部位，看起来就像果冻一样；”

“这一块肥瘦相间，颜色稍微深一点的，就是中腹。”

“下腹当然就是整个鱼腹当中最此等的部位了，看起来也很漂亮光滑，就是相对大腩可能会更瘦一点。”

说着，他就将这三块肉片分别蘸上酱汁往嘴里塞。

“大腩的味道肯定最好，入口即化，根本都不需要咀嚼，如果一定要比拟的话，大概就是吃果冻吧，中腹就有点像吃豆沙了，下腹可能更想是吃魔芋豆腐，各有各的特点，但总之味道都特别鲜美就对了。”

廖文以前当雇佣兵的时候也吃过金枪鱼，但想这样现杀现吃却还是第一次，的确是跟速冻的金枪鱼口感完全不一样。

他这边倒是陶醉得不行了，但直播间的观众是真的彻底受不了了。

“我为什么要大中午的来找虐？”

“杀金枪鱼太残忍了，我必须的说，三块不够，再来一碟吧！”

“看到这儿，我手里一块钱四个的窝窝头忽然感觉不香了！”

“手里的茶叶蛋忽然就不香了。”

“入口即化听明白了吗？做笔记吧同学们，买不起金枪鱼的，一会儿去买杯豆腐脑替代吧。”

“我听懂了，果冻 豆沙 魔芋豆腐走起，马上就去买！”

这时候，廖文他妈还有孩子们也已经把面前碟子里的肉都吃完了，廖文看小铃铛还有另外两个小家伙吃完后都眼巴巴地看着他这边，顿时就觉得好笑，忍不住问道：

“好吃吗？”

小铃铛连连点头：“好次，粑粑这个鱼鱼还有没有？”

廖文忙解释道：“这个小朋友不能吃太多，不然吃坏肚子了就糟糕了，等下厨房肯定还会上别的菜，你留着肚子一会儿还吃点别的，不要光吃生鱼片。”

小铃铛听说吃多了会吃坏肚子，表情就有些怕怕的，连连摆手说自己不吃了。

廖文看了一眼楼下，又笑道：

“一会儿应该是切鱼背肉，也就是赤身了，估计也是一人一小碟，你等会儿再吃三块就不能再吃了，吃别的，知道吗？”