在阳光下，能透过壳青蟹的肉质是否饱满，有些不够饱满的青蟹，将它们对着阳光的时候，能看到阴影，那是青蟹不够饱满，肉和壳之间有缝隙导致。

那样的青蟹鲜美度不够，哪怕个头再大，吃起来也总少了几分意思。

青蟹很好抓，叶雪衍一眼扫过去，对这片海域的青蟹了然于胸。

不到五分钟他就把青蟹挑好了。

时间还早，他路过海鸭子窝的时候，顺便抓了两只海鸭子起来。

现在还没到换毛的季节，海鸭子也比较肥美，再过半个月到一个月，它们开始换毛，再吃的时候身上都是毛茬，而且肥美度也会下降，要吃最好趁现在开始吃。

青蟹、海鸭子、鲍鱼，旗鱼，叶雪衍看了一下准备的食材，感觉差不多了，满意地点了点头，就等万扶摇过来了。

万扶摇来得很快，没到一个半小时，他的车就停在叶雪衍家门口。

他带了一个司机，一个小伙子，外加新招的大师傅徐老师傅。

徐老师傅今年七十六，看起来跟五十出头的人差不多，整个人笑呵呵的，一点都没有大师傅特有的严肃。

见到叶雪衍，徐老师傅笑着跟他握手：“百闻不如一见啊，叶大夫，果然青年才俊。”

叶雪衍：“您太客气了。我准备了些食材，也准备了海洋牧场的青蟹，您看看这食材的质量。”

徐老师傅：“你这么说我就不客气了。其实你海洋牧场里的渔获我们都信得过，我就是想早点见识一下这批青蟹有多好。”

叶雪衍笑：“那希望事实别令您失望。”

徐老师傅：“肯定不会。这边是厨房吧，我过厨房看看。”

徐老师傅挺自来熟，见叶雪衍点头，一马当先往厨房走去。

叶雪衍已经提前把食材拿出来了，各种食材就摆在料理台上。

徐老师傅一眼看见了这些食材，惊讶而响亮地“嗬”了一声：“好家伙！这青蟹可真肥，又肥又大，好多年没见过那么饱满肥美的青蟹了。叶大夫，你这青蟹有点东西。”

万扶摇凑过来：“我就说阿雪海洋牧场里出产的食材不会令您失望，您看吧？”

徐老师傅笑呵呵：“那是，要不是你有这么一个好发小，能够提供那么好的食材，我就不来了。”

另外两个小伙子跟在后面什么话也没说，不过从他们的表情来看，他们似乎并不觉得这几只大青蟹有什么特别。

徐老师傅见两人不识货，忍不住开腔：“不知道这青蟹好在哪对吧？”

那个非司机的小伙子说道：“这么大的青蟹，我们酒店好像挺经常买到。”

小伙子的话比较委婉，他们酒店是高级酒店，每一种食材都有准入标准。

像一般的青蟹，根本进不了他们酒店，而进入他们酒店的青蟹，哪一只似乎都不比料理台上的这几只差。

徐老师傅摇摇头：“这你们就不识货了，你们看这青蟹的腿，什么颜色？”

小伙子愣了一下：“就是橘黄？这青蟹的颜色比一般青蟹的深是不是？”

徐老师傅：“那哪止颜色深啊，是里面的膏已经长满了，橘黄的蟹膏从里面透出来，所以才显得青蟹的蟹身格外黄。”

徐老师傅：“你们想啊，一般的螃蟹那么一点蟹黄就已经够鲜了，这几只青蟹蟹黄已经长满了全身，要是蒸来吃，那得鲜美到什么程度去。”

小伙子点点头。

徐老师傅兴致上来了：“不仅这蟹黄特别满，你们看它的形状也特别漂亮，尤其两个大鳌，特别饱满圆润，一看肉质就非常紧实鲜甜。”

边上的人再点头。

徐老师傅转过头对着叶雪衍：“叶大夫，你们这边海域的环境特别好吧？我看这样的大青蟹，得上好的水质才能养出来。”

叶雪衍笑笑：“外人都说我们这边的还特别干净，还有人把我们这边当成旅游景区。”

徐老师傅：“怪不得，我就说这青蟹怎么养得那么干净，又不像家养的。”

万扶摇：“这个青蟹算野生的吗？”

徐老师傅：“当然算，家养的没有那么厚的壳，颜色也不一样。”

徐老师傅指着青蟹一一说明家养的跟野生的区别。

叶雪衍在旁边听了频频点头，他有图鉴，对二者的区别也很是清楚，不过图鉴上的信息没那么通俗，理解起来也较为困难，也没有徐老师傅说得那么有趣。

徐老师傅说着话，忍不住指挥大家动手开始做菜。

在查看锅具的时候，徐老师傅还遗憾：“可惜叶大夫你这边的火力不够猛，等一会儿会少了点镬气，没有在酒店做出来的那么完美。”

叶雪衍：“不要紧，您只是过来试一试菜，等回去之后再做就是完美的了。”