作为龙,组织派我守海[种田](307)
四鳃鲈个头比较小,这样宰杀的鱼不会破坏鱼肉的完整性,出锅后,不至于支离破碎。
叶雪衍边看边学,作为非专业人士,他不太知道里面的小技巧,现在正好补习一下。
董曲元先处理好各种食材,等谢醒回来的时候,他才正式开火做菜。
辅料都是半成品,鱼肉也熟得很快,叶雪衍看他刷刷几下,鱼肉炖蛋已经炖上了,四鳃鲈鱼羹也下锅了。
尤其他往锅里倒上了半透明的白色热汤,香味一下就出来了。
叶雪衍吸了吸鼻子,忍不住问道:“这个汤是什么?好香!”
谢醒站在叶雪衍边上,跟他一起处理配菜,闻到汤味,问:“是半鸡汤?”
董曲元有些紧张地点头:“一半鸡汤一半鱼汤配出来的,鸡汤的味道太突出,容易抢掉四鳃鲈的鲜味,不放鸡汤又少了点脂香,所以才调了这样的半鸡汤。”
叶雪衍恍然大悟:“怪不得你说做这个菜有独特的窍门。”
董曲元将半鸡汤倒下去,锅里还没完全开锅,湿漉漉的水蒸气已经带着四鳃鲈那股独特的鲜香涌了上来。
一时间,整个厨房都是暖和的菜香。
香味飘到外面,海獭着急地在客厅里探头探脑,还发出了“嘤嘤嘤”的叫声,跟平时粗声粗气的“嗷嗷”叫大相径庭,看来是真的馋了,还会谄媚了。
叶雪衍深吸一口气,感觉肚子咕咕叫。
他也馋了,好香啊!
不愧是顶级厨师,不愧是四鳃鲈!
第84章
刚做出来的四鳃鲈鱼羹热气腾腾, 用小汤盅盛了,肉白菜绿,看着便让人食指大动。
叶雪衍迫不及待地用勺子舀了一勺, 轻轻吹凉放进嘴里,霎时间, 浓浓的鲜味在口腔中涌动,肥嫩的鱼肉轻轻一抿就抿开了,滋味浓稠又鲜美, 夹着热气,很快就让他的鼻尖沁出了一层细汗。
他很难形容这种美味,可能因为太美味了,而导致词穷。
唯一可以确定的是,他吃过那么多次鱼羹,四鳃鲈是最适合用来做鱼羹的。
尝过这道鱼羹后, 记忆中其他的鱼羹都苍白褪色,他往后一想鱼羹, 只能想起四鳃鲈鱼羹的滋味了。
正当他在内心中感慨的时候,心头像有什么东西在涌动。
他一下就反应过来了,这应该是得到了四鳃鲈的图鉴。
万扶摇和董曲元就在旁边, 他不方便召唤出图鉴查看, 便查看自己的记忆。
记忆里果然多了四鳃鲈的资料,资料很全面,也很多, 他匆匆地过了一遍, 将它放到脑后, 打算有空的时候再仔细看。
叶雪衍吃了半盅, 满足地将汤盅推到一边:“好吃!”
谢醒:“尝尝四鳃鲈炖蛋。”
万扶摇:“对, 四鳃鲈炖蛋也好吃,这鱼肉的质量那么好,添加到我们的菜单上应该会大受欢迎。”
董曲元看看万扶摇,又看看叶雪衍,轻声提醒:“酒店里的四鳃鲈达不到这个质量。”
万扶摇看着汤盅,叹息一声:“可惜了,这么好吃的菜。”
他们在桌上讨论,桌下的海獭急得不行,用爪子拍着叶雪衍的腿,又去骚扰万扶摇,示意它盘中的鱼羹已经吃完了,快给它添!
刚刚叶雪衍怕鱼羹烫到它,只给了它两勺,用浅盘子装起来。现在属于它汤盅里的鱼羹还有大半,它闻到香味都快流口水了。
叶雪衍的腿被挠得发痒,只得停下聊天,先给它装鱼羹:“你这家伙怎么那么欺软怕硬,又挠我,又挠扶摇,就是不敢挠谢醒。”
海獭充耳不闻,只用爪子继续拍他的腿,催促他动作快点:“嗷!”
叶雪衍只好将晾凉得差不多的鱼肉放到它的盘子里,又给它拨了两勺炖蛋跟其他的肉菜。
海獭心满意足地吃了起来,叶雪衍直起身,继续吃饭与聊天。
炖蛋也很好吃,洁白的鱼肉与橘黄的蛋羹形成了鲜明的对比,口感细嫩,叶雪衍尝了一块,又忍不住尝第二块。
董曲元的手艺真好。
每种食材都被他发挥出了长处,配在一起的时候非常协调,美味得非常突出。
有羹有菜,自然要有酒。
谢醒拿来甜米酒开了,跟大家一起喝。
叶雪衍很少喝米酒,对好米酒也没什么研究,现在喝起来,米酒清甜绵长,香味浓郁,又不会喧宾夺主,配鱼肉这样味道比较淡的菜简直是绝配。
万扶摇喝了之后眼睛都亮了,频频看向谢醒。
谢醒道:“待会回去的时候,送两瓶米酒给你们。”
万扶摇立刻接道:“谢谢!那我就不客气了,我要留到年夜饭的时候喝。”
谢醒轻轻一点头。
叶雪衍:“这米酒的味道好特别,是用了特殊的米还是特殊的酿造工艺?”