小餐馆里挺干净的，沈小甜看见不管是煮面条的还是端着上菜的都是中年阿姨。

“浆面条的面条就是普通的手擀面，也有用挂面的，重点是在这个浆水上，得用绿豆糊或者面糊，跟豆汁儿一样发酵成了酸的，再拿这个酸浆煮面条，据说还有用地瓜的，不过那个都是个人自己家里做了。”

店里的阿姨们统一系了红色的围裙，干活儿利落着呢，陆辛一段儿话还没说完，就有阿姨端了他们点的东西上来。

浆面条看起来有点像山东的疙瘩汤，菜啊、面啊浓浓地混在一起。能看见菜叶、嫩豆腐、胡萝卜丝和肉片悬在里面。面也不太像是精面做的手擀面。

陆辛在一边儿说：“这家最有名的就是这个面，杂粮的手擀面，还是现煮的，在洛阳可真是越来越少了。”

果然是杂粮面啊。

“配菜里面，葱得炒香了掺进去，快出锅了还得放芹菜叶。”

炸咸食有点像炸萝卜丸子，只是面要少得多，用的还是白萝卜，一点点绿翠点缀在焦黄里，是加了葱。

咬一口，四周是脆的，里面是软的，香味儿很足，有葱和萝卜的香味之外还有五香粉和花椒味儿，咸香味儿一下子就把人的味蕾打开了，更像是一道能下饭的小菜。

炸馍片沈小甜刚听见名字的时候没反应过来，现在一看，这就是炸馒头呀，不过是炸的透了些，里外都是酥脆的，外面微微有点咸，陆辛说是炸之前先过了一下盐水。

“洛阳人最喜欢吃汤汤水水，所以这些东西蘸了汤都好吃，你试试？就跟焦圈儿蘸豆汁儿一样。”陆辛还指导沈小甜吃法，用筷子把炸馍片推进了浆面条里泡了一下，又夹出来吃掉。

沈小甜按照他说的试了一下，还真挺好吃。

最后，沈小甜开始品尝这个浆面条。

浆面条真的没什么卖相，吃起来却是酸香里透着醇厚，面条比清水里煮的要更软烂一点，却很顺滑，喝上一口，是热腾腾的连面带汤下肚子里，胃和舌头就一并被安慰了，酸浆包裹着其他的香味儿，还有点儿让人上瘾。

第一次看见有人用芹菜叶子来做出锅的调味儿，竟然还挺合适，微微的一点苦被酸给中和了，只剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一样。

她喝了第一口，吃了口泡在里面的炸馍片，又左一口右一口，一碗浆面条一会儿下去了三分之一。

陆辛吃的比她还快，咸辣的小菜在前冲锋，酸浆的面条随之冲下，是稳健又无所畏惧的大军。

“洛阳人有句话，怎么说的，叫‘剩饭烫三遍给肉也不换’，说的就是这个浆面条，它也被人叫浆饭，据说是这个浆面条儿越是回锅儿了就越好吃，你看，还有人特意拎了浆面条回家去，说不定是晚上还是明儿再热一顿呢。”

沈小甜随着他的目光看过去，果然看见一个大叔用塑料提了一次性饭盒回去，明明刚刚还坐在那儿吃来着。

“小甜儿老师，你说说看，这面条为啥越回锅儿越好吃呀。”

课代表会主动提问了呢，沈小甜叼着炸馍片，慢慢吃完嘴里这口，才说：

“得看是怎么个好吃法儿，如果说是口感上更好，可能是长期静止让胶体更稳定，分子结构更紧密，所以好吃，如果说是味道变得更丰富了，一方面是蛋白质在酸性环境下进一步水解，产生更多的氨基酸，另一方面是配料里的风味物质在释放。如果说是变得更酸了，味道更浓了，那就还是放置之后它在缓慢地继续发酵……”

面对这么一道简答题，小甜老师提出了各种的解题思路。

说着说着，她眼前一亮。

“你这是又有拍视频的想法了是吧？”陆辛问她。

沈小甜给了他一个非常灿烂的笑容：“渗透压相关可以加个缓慢释放的例子！”

男人想抬手捏一下自己女朋友的脸，想起来自己手上刚捏过炸馍片儿，手在餐桌上打了个转儿，又收回去了。

看见沈小甜在看他，他说：“你记着啊，你欠我一下捏脸呢，等我洗了手我得捏一下。”

无辜欠债的小甜老师不明所以，继续喝她的浆面条。

陆辛也喝了两口，开始讲故事了：“这家店，我上次是和我一个老朋友来的。”

他抬头看看这个店，笑了一下，又低头看着沈小甜。

“这家店的第一个老板是个阿姨，下岗之后没办法，开了这么个卖浆面条的铺子。”

下岗，沈小甜愣了一下，说：“不少小吃店，真说到起源，都脱不开下岗呀。”

陆辛想了想，还真是。

“比咱们爹妈再大点儿的那一辈儿，还真是这样，尤其是在城里的，离了大国企，又得谋出路，开饭馆儿还真是一条被人走熟了的路子。