杨枝甘露(79)
“颜狗!”宋清辉自觉被轻视了,立即笑着打趣甘露。
“单身狗!”甘露马上还击。“等你愿意放弃西施找东施,再说别人吧!”
宋清辉哈哈一笑。
甘露见宋清辉笑得豁达,也一笑罢手。跟着就很认真地问宋清辉:“你跟杨梓做同学的时间比你我时间长,你更了解他。那你说杨梓有什么地方不好?”
宋清辉沉思。
甘露笑笑不去追问。把注意力重新放回到手里的活上。她往汤锅里加了四粒陈皮牛肉丸,开大煤气火力,等汤锅沸腾了五分钟后,她抓了一把菜心放在笊篱里,然后带着菜心浸入汤锅。牛肉丸在沸腾的汤锅滚动,阵阵香气随着蒸汽升腾。眼看着牛肉丸的转变颜色,翠绿的菜心也逐渐被烫熟了。
甘露严守菜心的熟度,把笊篱提出,夹取菜心开始摆盘。她挑了一个纯白的大圆盘盛青菜,将四粒牛肉丸摆在盘子中央,与四散开来的菜心组成一朵花。
很漂亮!
色、香、味、形俱全!
这牛肉丸是严阿婶剁牛肉馅时突发奇想要做的。然后宋清辉跑腿去的菜市场,买回来半斤削好皮的马蹄(荸荠)。
严阿婶的陈皮牛肉丸做的极其讲究,不仅是牛肉是手工剁成的牛肉糜,其它辅料如荸荠、陈皮、姜末也都剁得非常碎。她一边拌牛肉馅一边教导甘露:“姜末和牛肉糜要顺着一个方向搅才能上劲,加水也要一点点地加,这样出来的牛肉丸才有层次感。一定要拌均匀了再加马蹄、陈皮。陈皮一定要先泡软、切碎,才能入味。不论是加生抽、料酒、还是十三香等调料,所有的拌馅都要顺着一个方向搅拌。”
甘露认真致谢。
严阿婶却客气道:“你妈麻肯定也会做牛肉丸的,我不过是白说一句。你们学生仔女,哪有空做这些。”
甘露笑笑:“学会做饭做菜也是应该的。”
严阿婶喜欢甘露,就又传授她一个窍门:“水淀粉调的不适合,少了粉或是多了粉干了,牛肉丸下锅煮可能会被煮‘散’,吃起来也可能有‘假’的感觉。若担心会散,就只能蒸了。蒸时垫片胡萝卜,既隔油又好看。若是加多淀粉假了话,想不倒招牌,可以用补救‘散’的同一种办法,打个生鸡蛋进去,肉丸抱团就好了。”
甘露频频点头。
严阿婶又提醒甘露一句:“打了鸡蛋进去的牛肉丸,切记不能在汤锅里煮久了。客人点的时候再下锅。”
甘露感谢她的教导。
陈皮牛肉丸基本是茶楼里必备的一道菜了。粤菜里的白灼菜心、白灼生菜等,最常见的做法是把青菜扔在煮牛肉丸的滚汤烫熟。由这样的肉汤浸润烫熟的青菜,不仅是颜色好看,也没有菜水的味道,更有家庭主妇拍马不及的鲜美滋味——谁家会为了做一道白灼青菜,费上那么大的功夫先打牛肉丸啊。
甘泉听到铃响,回来端走菜心和一小碟由顾客自调咸淡的豉油——严阿婶为拉肠粉特别熬制的。他心说阿姐的摆盘就是漂亮。要是杨哥,那一定是放在长方形的白瓷盘子里,摆得整整齐齐的。
宋清辉见甘露忙完,能倒出空儿听自己说话了,才很真诚地说:“甘露,我和杨梓同学好几年,剔除我给杨梓打工的影响因素,想违心说老杨有什么不好的,我也找不着的。祝福你们!”
“谢谢。”甘露用同样真诚的微笑回应宋清辉。
*
再说杨梓端着煲仔饭坐到妹妹身边,见妹妹有一下没一下地喝粥,就问道:“小蓉,今天怎么吃得这么慢?不好吃?”
“不是。”杨蓉的心思全在什么时候能自给自足上。
“上课累了?”杨梓是关心妹妹的好哥哥。
“嗯,有点吧。”杨蓉叹口气说:“老师讲的那些,好像我都知道。可到考试时我就是想不起来。该错还是错。”
“杨蓉。”
“什么事儿?” 杨蓉抬头看哥哥。她奇怪哥哥怎么会连名带姓叫自己。
“你要想杨蓉叫的是你吗?你根本就不用过脑想,对不对?”等妹妹点头了,杨梓又说:“功夫到了,把那些单词、语法什么的,像记你自己名字那样形成条件反射了,考试的时候你直接往卷子上添答案就好了。哪里还用去想!”
“哥,那么多内容,可不是两个字三个字的名字。”这什么主意啊!想都不用想,杨蓉觉得自己做不到。
“小蓉,要记住的考试内容对谁都是一样多。可每个人下的功夫不同,考试成绩也就不一样。不然凭什么有的人能拿一等奖学金、有的人就得去补考呢?”
杨蓉思及自己这一年每逢考试就提心吊胆的遭遇,每次擦着及格线低空飞行的历史,她想说哥哥站着说话不腰疼,那么多的东西怎么可能记得住?