真香/咖啡真香(88)
研究低因咖啡能造福两种人,一种是嗜好喝咖啡的,一种是喝不了咖啡的。对于前者,本就该提醒适量饮用,哪能反其道而行;至于后者,无非是咖/啡因不耐受,那就偶尔为之,再不济,世界上饮料千千万,不含咖/啡因的都是替代品。
何况,真正的低因咖啡标准严苛,阿拉比卡生豆的咖/啡因含量多在1.2%左右,而低因咖啡要去除其中97%的咖/啡因,含量仅占0.036%,已经约等于无。
在她看来,目前更应该瞄准半低因,譬如提高尖身波旁的产量,让其价格更亲民,再譬如提升阿拉摩莎等半低因品种的风味。而无因咖啡作为天然物种,或许可以通过杂交一试。
对此,Leon倒是十分执着,专业范围内,他习惯享受挑战。
此外,Leon还“醉心”研究创意咖啡,顾名思义,创意咖啡就是做一杯与众不同的咖啡,她此行也正是来品尝创意。
至于Leon煞费苦心地设计创意咖啡,不过是为了说服她去参加世界咖啡师大赛。
大赛要求在15分钟内冲12杯咖啡,4杯espresso,4杯奶咖,4杯创意咖啡。创意咖啡最受瞩目,旨在尽可能多地呈现咖啡的风味与层次。
宽泛来说,一杯咖啡五味俱全,酸甜苦咸鲜都能被尝出。而咖啡的独到之处在于,酸与苦两味本该令人避之不及,咖啡风味里,它们却成为主角。甜感则是最讨喜的,scaa、coe杯测赛也都把“甜味”作为一个打分大类,故而不少人会在这上头去琢磨创意。
Leon就是如此,比如去年:咖啡在烘焙过程中,单糖与二糖完全消失,仅有多糖存留,但多糖并不能增加甜味,Leon便双管齐下,先是把烘焙过程中消失的单糖与二糖复现,再用酶去分解多糖,末了以充分的酸质去平衡。
喻意对这类“做作”的做法不以为然,但不得不承认,那杯咖啡让她印象深刻。
这回的创意咖啡,Leon同样试验了好几个月,加入吡嗪类、呋喃酮类等化合物,目标还是增甜提香,再拿橘皮汁中和,平衡口感。
她品尝的当头,Leon问她:“确定不去参加比赛吗?”
“Leon,别劝了。”喻意抿完两口,见他旧话重提,放下杯子,再次拒绝这个提议。
“我只是觉得你的天赋应该被更多人知道。”
“别人知不知道,都不影响我的天赋。”
一场比赛,赛前得筹备多久,得经过多少次试验,喻意门清,何况要想参加世界级比赛,还得先过地区和中国区两轮。再者,临场发挥的影响因素多,这么多天的筹备单押在一场比赛上,在她看来,纯属多此一举,她也不需要依靠比赛去证明自己的实力。
见她仍是不为所动,Leon叹息一声,“我实在很想知道,到底有谁能够动摇你的意志。”
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楚灵均在房里躺到下午四点半。他少有这么颓丧的时候,觉得一个大老爷们这副死样真是娘们透了,整整精神,打算先去跑圈。
刚迈出房间,他下意识望向隔壁,上前压了下门把。没想到房门锁着,她出门并不会锁门,说明目前人在里头。
他拍拍门。
果然,没多久,房门被打开。
楚灵均神情恹恹,想着下午他不在,她和Leon肯定又二人世界去了,当下心口开始泛疼,可当他见到喻意本意后,脑袋里瞬间噼里啪啦,炸个响亮。
他“呲溜”一下,再度夺门而入,旋即大力阖上房门,生怕她被门外的谁谁谁看了去。
脑子里还在放烟花,他还蔫什么蔫啊,音量比平时拔高不少,出口已经接近于吼:“你干嘛穿成这样!?”
喻意打量他一眼,往房里走,打算找件外衣披上,边走边答:“等会去游泳。”
楚灵均眼前黑了黑,从后头看,视觉效果比刚才强烈一百倍——不但腰细腿长,露出来的皮肤还论片计,被黑色泳衣一衬,白得简直像个探照灯。
游泳就游泳,她露什么肩!露什么腰!露什么腿!这女人就不能穿得正常点?!
他这会可没什么旖旎心思,一把将她扯回身前,史无前例地破音了:“你打算穿成这样去和他游泳?”
“游泳都穿成这样。”
她身上的泳衣并非比基尼,而是最普通的分体泳衣,款式和运动内衣差不多,她本就不是拘泥的人,在她看来,这件泳衣已经称得上保守。
“去!换!了!”
“我只有这种泳衣。”
“那就去买!反正你今天别想穿成这样出去。”一顿,“除非我死。”
喻意被打败了:“穿什么出去,是我的自由。”
“你再说一遍试试!”
喻意面无表情,“穿什么出去,是我的自由。”