美食营养金钥匙(83)
茶叶的用量以一人独饮为例,高档茶 2.5 克为宜,中、低档茶以 3~4 克为宜。高档名茶一次用量过多,会影响其清幽、淡远的真味; 低档茶用 量过多,粗气较重,难以下口。
常言说:老茶要沏,嫩茶要泡。这“沏”就是用开水直接冲茶,“泡” 就是用 70℃左右的开水浸茶。如果水温过高,会破坏茶叶中的维生素;水温 过低又会使茶叶中的香气难以发挥。高级绿茶和细嫩茶,水温应掌握在 75℃ 左右,如“黄山毛峰”、“屯绿”等。其他中低档茶可用刚滚开的水冲泡。 茶和水的比例,一般是以 3 克茶叶加 200 毫升水,泡到 3~4 分钟再慢慢 品饮。饮茶忌讳喝干茶水,应是喝到三分之二后,再添入开水,以保持其浓
度前后相近。
高级细嫩绿茶不宜盖杯盖,否则会产生热闷气,影响茶的清爽度,而花 茶冲泡时间则需加盖,可以减少香味的散失。
值得一提的是,使用保温杯泡茶,是很不科学的。因为茶叶中含有多种
维生素和芳香油等成分,只有用 75℃开水冲泡,而且自然降温的方法,茶叶 中的营养成分即可浸出,又不致受损。而保温杯的水温一直很高,茶叶浸泡 在既高温又恒温的水中,香气大大减少。鞣酸、茶碱也会大量浸出,茶水色 泽深重,味道过涩,有闷沤的败味。因而不可用保温杯泡茶。
怎样科学饮茶
茶是人们日常生活中美好的饮料,有着较高的营养与医疗预防价值,对 维护人体健康有着积极意义,中国有句俗语:“宁可一日无盐,不可一日无 茶。”
饮茶有许多好处:茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素, 能使人视网膜中杆状细胞的视紫红质再生,有维护视力正常的功能,并对防 治白内障也有一定效果。茶可抗老防衰,这是因为茶叶中含有维生素 E 与多 种氨基酸等化学成分,维生素 E 有抗不育与衰老作用,氨基酸有促进毛发生 长,防贫血与早衰功效,并对高血压、中风、失眠有抑制与治疗作用。茶可 提神解暑,因茶中有咖啡碱,能兴奋中枢神经,达到振奋精神,增进思维。 此外,茶碱,它是细胞内主要的阳离子,暑天酷热,大量出汗,体内的钾随 着汗液大量消耗,喝茶正可补充体内的钾,以维持平衡。茶可补血利尿,这 是因为茶中有丰富的铁与维生素 C,铁可补血,维生素 C 可防治坏血病,增 强抗感染能力,茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作用结 果。茶可防辐射,茶中含茶多酚与脂多糖,均具有抗辐射的效应,它能使某
些放射性元素不被吸收而排出体外,故一些学者把茶称为“原子时代的高级 饮料”。此外,茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病。 如急性肠炎用浓茶一杯饮服;中毒(误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金属或 奎宁、洋地黄等),饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀,延迟毒 物的吸收,以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命,在他退位时,一位老臣 惋惜地说:“国不可一日无君。”皇帝听了哈哈大笑,用手抚摸胸前白须说: “君不可一日无茶!”他做了六十年皇帝,退位后就到设有饮茶亭的御茶园 中悠闲品茶,安度晚年,活到八十八岁高龄。
在民间,对如何饮茶、用茶,流行有这样的口诀:“烫茶伤人,姜茶治 痢,糖茶和胃,饭后茶消食,午茶助精神,晚茶导不眠,空心茶令人心慌, 隔夜茶伤脾胃,过量茶使人消瘦,淡温茶清香养人。”
可见,茶有好处也有禁忌,据科学实验证明,茶的禁忌也不少:
1.忌饮茶过度。这是因为茶叶里有咖啡因,过度饮茶会引起焦急、烦燥、 心悸、不安等症,从而产生失眠;还会抑制胃肠,妨碍消化,降低食欲。因 此要注意饮茶适量。
2.忌饮浓茶。茶水一般在人体内能滞留 3 小时左右,而浓茶滞留时间则 更长,这样茶碱在人体内积聚过多,致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的 作用,可使肠粘膜分泌粘液功能下降,发生便秘。茶量一般每天以 5~10 克, 分二次泡饮为宜。
3.忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮,这样效果更佳,如泡时过久,就会
失去茶香,使茶中维生素 C、维生素 B 遭受破坏。此外,久泡茶叶其中咖啡 因会积聚过多,鞣酸大大增加,会产生刺激作用,特别是患有痛风、心血管 与神经系统病者,更应忌饮久泡的茶水。
4.忌空腹饮茶。古人有说:“早时一杯茶,胜似强盗入穷家(一无所得)。”
“饭后一杯茶,闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶,因为空腹饮茶,冲 淡了胃液,降低了胃酸的功能,妨碍消化,并影响对蛋白质的吸收,易引起 胃粘膜炎症。