开席啦![美食+轻玄学](72)
作者:鸦与歌
甘脆儿边说边麻利地用大牡丹花刀切着,话音刚落这一面也就切完了,便将鱼翻了过来。
“这次要把鱼脊朝向自己这边,同样是每隔两指就用大牡丹花刀拉一刀,但这段比鱼腹那段要长一点,正好拉八刀。”
欻欻几下拉完花刀,切出来的鱼片就成了微微张开的模样,甘脆儿再修了下鱼尾巴让形状更好看。
最后用剪刀把鱼鳃剪得更开一些,好做成往外大张的造型。
这条鲤鱼就算切好了。
“安安,这花刀不难吧?下条鱼你来切。”甘脆儿吩咐道,也没问人会不会。
甘脆儿是这样想的,如果她教了手法之后,科班出身的黄安安连个花刀都拉不好,那她恐怕得继续物色一个更适合的帮厨了。
这个黄安安也懂,她紧张又郑重地点了头,心想一定不能给师傅丢脸!
甘脆儿和黄安安一起料理后面的两条鱼,甘脆儿几分钟就弄完了,看了一眼黄安安那边,花刀拉得很小心,速度不快但还算稳,当下满意。
“你处理完鱼后,用我刚刚调的葱姜水把鱼从里到外抹均匀腌制一下,大概腌个十分钟就行。”
紧张刺激拉着花刀的黄安安点了点头,她的额头上布满了细密的汗珠,精神高度集中,生怕把鱼切坏了。
还得练啊,多来几次应该就不会这麽紧张了吧。甘脆儿想着,拿起一个盆调面糊糊,这是要抹在鱼身上面的,到时候过油一炸,糊糊就炸硬定型了。
调面糊糊很简单,用面粉、土豆澱粉、泡打粉加上生豆油,掺水用手抓着搅拌成黄色的糊糊,劲儿不能上太大,弄成刚刚好可以抓起来的稀糊糊就行。
等黄安安那边的鱼腌好,甘脆儿就清理掉鱼上的葱姜,然后将鱼身上的水都吸干,捏着鱼尾倒提起鲤鱼。
倒提起的鲤鱼鱼头朝下,甘脆儿就上下把鱼在在盘子上来回撞了几次,那花刀拉出来的鱼片就一片片花瓣一样张开了。
最后撒上点粉,将调好的面糊糊均匀抹到鱼上,刀口里面也得抹匀,抹好糊糊之后就可以準备下油锅炸了。
油烧个六成热就好,不能过烫,不然又要糊了。
接下来就到了最刺激的一步了!
甘脆儿拎起鱼,拇指和小指分别插入两边鱼鳃中捏紧,食指中指伸进鱼腹腔中往两边撑开,另一只手则捉着鱼尾巴向内凹,凹成一个鱼儿奋力跃起的造型。
然后,甘脆儿擡起头沖着厨房门口露出一个奇怪的微笑,接着——
捏着凹好造型的鱼就往烧热的油锅里沉下去了。
“啊!”这一幕让门外围观的小朋友都长大了嘴巴,不到十岁的刘晓晨甚至叫了出来,“姐姐把自己下油锅啦!!!”
这一嗓子把坐在堂屋唠嗑的大人们都吓了一跳,什麽什麽就炸油锅了?
其他中学生也一时敬畏地看着面露微笑的甘脆儿,如出一辙地想:这道菜还要油炸厨师?!是不是有点太费手了???
“我不要妈妈做这个鱼了,我不要油炸妈妈的手!”
小学生刘晓晨还在嚷嚷着,中学生大多却已经回过神来,纷纷用一言难尽的神情望向甘脆儿,甘姐姐怎麽这麽幼稚,喜欢逗小孩儿玩儿!
刘绮珊拉过自家弟弟,小声跟他解释甘姐姐并没有油炸自己,但刘晓晨还是有点半信半疑,瞅着甘脆儿伸在油锅里的手,小小的孩子CPU快烧了。
实际年龄也才十七岁的甘脆儿逗弄了一番小朋友,这才憋笑着放开已经差不多定型的鱼,抽出了手朝门口挥了挥,白白净净的手上只沾了点面糊,哪儿有油炸过的痕迹。
“放心吧,没炸!”
闻言黄安安也面色奇怪地看向师傅,没想到看着沉稳的师傅也有孩子气的一面……不过,这似乎更符合甘脆儿的年纪了。
对于中学生来说可能幼稚了点,但对于大学生来说刚刚好。
刘晓晨这才确信甘姐姐没有油炸自己的手,只是捏着鱼往下沉了点,油炸了鱼的下半部,而她的手还在油面上没伸进去呢,刘晓晨又矮又站得远,就完全看不清锅里的情况。
这才导致了刘晓晨惨叫油炸厨子的事情。
甘姐姐吓唬小孩儿,坏!
刘晓晨小朋友气鼓鼓的,一直维持到下午五点开席,见到了满桌子香飘四溢的菜,他瞬间倒戈,甘脆儿又成了他除了亲姐姐刘绮珊之外,第二喜欢的姐姐了!
这次生日家宴是甘脆儿来到现代后烧的第三次席,也是第一次宾客们等到菜全部上桌都没动筷子,都安静地等着主人家说两句再开吃。
杨爸站起身,绷紧面皮做出了郑重讲话的姿态,开口时不标準的普通话带上了刻意的朗诵腔:“尊敬的各位亲友、亲爱的各位同学,大家晚上好!今天是我儿子杨海十三岁的生日,在此,我代表全家感谢各位百忙之中抽出时间来参加今天的生日宴……”
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