其实现在甘脆儿在做的是一道精细菜——软炒芙蓉双贝。

这道菜里的“芙蓉”指的是鸡蛋清，做好后的鸡蛋清会呈片片白芙蓉状，她基本没在乡里做过这样菜，卖相很是精致淡雅。

主料是干贝、鲜贝和鸡蛋，干贝是一大早就泡上的，泡了近三个小时后，泡发的干贝捞出来装进了几个倒了大半高汤的大海碗里，甘脆儿又加了几块葱姜和一些料酒进去，还挖了几大勺猪油融在汤里，可以更增添汤汁的香气。

最后加点盐放到锅上蒸个十几分钟就行了。

干贝蒸在锅上，甘脆儿把鲜贝剁成茸，并没有剁得非常细腻，保留着颗粒感，然后把剁好的鲜贝茸倒进碗里搅一搅“上劲”，但也不能搅拌得过于“劲儿”，这手感的把握也是靠厨师来做。

搅拌完鲜贝茸，将之前泡过干贝的水倒进去一些，混合起来再搅拌均匀就可以了。

甘脆儿敲开鸡蛋滤了几碗鸡蛋清，加一点点盐打散打匀，再把鲜贝茸也倒进去一起搅一搅，就可以下锅炒了。

这时候干贝也差不多蒸好了，甘脆儿揭开盖子尝了一个干贝，软弹不塞牙，差不多了，把里面的汤汁倒出去，挑走里面的葱姜。

前期工序準备完毕，甘脆儿在锅里倒上昨天就炼制好的葱姜猪油，半凝固的猪油倒进锅里微微化开，带着一点儿葱姜气，但还不够，她又加了些切好的葱姜丝进去煸香。

浓郁的姜味儿在热油中被煸出来，现在的天气已经冷了，闻着这热辣辣的油煸姜丝的香气，似乎连胃都暖和起来。

煸出了香味后，甘脆儿把葱姜全部捞出来，只剩下煸成透明的猪油，依次把鲜贝茸和干贝下了锅。

用的是中小火，这是软炒技法的要求之一，火大了易糊，火小了不易熟。

甘脆儿慢慢地用锅铲推着翻炒着，手上动作非常地轻，既要翻动起来不让底下的蛋清鲜贝茸糊锅，又不能动作太大。

小火翻炒的时间很短，蛋清还只是半凝固的时候她就熄了火，用锅里的余热慢慢将菜弄熟，最后出锅的时候，鸡蛋清那种凝固却没有完全老透的状态看着非常嫩。

摆完盘，雪白的鲜贝茸被蛋清包裹着像是拆出来的蟹腿肉，颜色微红的干贝丁点缀在雪白的茸上面，软炒芙蓉双贝看着非常的清新淡雅。

吃起来，口感非常软嫩鲜美，里面加的调料很少，突出的就是海鲜本身的滋味。

除此之外，甘脆儿还特意调了秘制的姜醋碟，里面加了点海米增鲜，吃的时候撒点特调的姜醋汁，可以将海鲜的鲜味更加激发出来，吃着鲜美非常。

“甘大厨，你这道菜好漂亮啊，叫什麽名字？”一个站在不远处等着帮忙端菜的李家人殷勤地问道。

他本来应该在外面当气氛组的，等菜全做好了才过来端菜，但在外面吃狗粮哪有看甘大厨做菜爽，他就鼓了几下掌就偷偷溜了进来，已经在旁边看半天了。

“这叫芙蓉双贝。芙蓉是蛋清，双贝指鲜贝和干贝。”甘脆儿回答。

“名字好听，菜也好看，太贴切了！”那李家人伸出大拇指，“甘大厨，我还是第一次看见这麽漂亮的菜。”

“还有摆盘更漂亮的菜呢，以后你结婚请我烧婚宴的话，我给你做啊。”甘脆儿开始炒第二盘芙蓉双贝了，边炒边开玩笑道。

“哎，我也想啊，但没对象啊！”那李家人哭丧着脸说，“我在外面吃狗粮都吃齁了。李光宇那小子，明明去年还跟我一样是个找不到女朋友的光棍，没想到这麽快就结婚了，我还没对象呢！”

“他们不是有个相亲宴吗？李光宇和杨琼钰就是在相亲宴上认识的，你也可以去嘛。”

“嗐，别提了，那相亲群我也加了，里面都是凑人头蹭席的，哪有几个想脱单的啊？甘大厨你是不知道，里面还有证都领了的夫妻呢！他们还夫妻一起来参加相亲宴，你说离谱不离谱？”

闻言甘脆儿差点笑出来，但是觉得在对方伤口上撒盐不好，连忙正色说：“嗯，那是有点离谱，结婚了的夫妻怎麽还来相亲？”

“可不是？”那人似乎是终于抓住了一个人倾诉，大吐苦水，“之前我去柴火饭跟着他们蹭席，看到个非常心动的女孩子，也不是说多漂亮，但是就是合我眼缘，大概才一米五出头，可爱娇小，我就给她买饮料，有些害羞地坐她旁边。没想到过会儿来了个男人跟她很亲密的样子，还把手搭在她的椅子靠背上，后来别人告诉我，他们是新婚夫妻，那男的刚刚出去上厕所了。我天！我以为他们相亲宴来的都是想要找对象的单身，没想到啊没想到，人心不古、世风日下！”