“自己爱吃这个味儿那别人也管不着，不过如果是因为你说的这个理由，那我只能说这个厨子至少在做大肠上面，水平很差。”

甘脆儿评论他人的时候一向委婉，这次却很不客气地说出水平很差四个字。

因为她觉得，能说出必须保留大肠的那个味儿才能证明自己吃的是大肠这种话，真的逆天了。

“大肠的口感还不够独特吗？跟各种肉、甚至是小肠的口感差别都很大啊，这能做的吃不出来区别，那挺人才的。”

“甘大厨的意思是，这大肠吃得还是本身的口感？并不是那种没洗干净的味儿。”

“嗯，其实大肠就算洗得非常干净，也会有它独特的那种味儿，根本没必要不洗干净，外面的饭店非要这麽做大肠的话，我只能认为是他们嫌麻烦了。”

毕竟洗大肠真的是个麻烦的活儿，今天上午的大部分时间都用来清洗大肠了。

“正统的九转大肠做出来，酸甜苦辣鹹各种味道都有，一道菜尝遍人生百味，红润透亮、肥而不腻，还要加调料增香，其实是有一种清香味的，一点儿也不腌臜。”

甘脆儿解释着，手下不停已经切了好几条大肠了，一小段一小段的大肠非常整齐，形状看着像古时候有钱人拇指上戴的扳指，很漂亮。

“剩下的大肠你们切吧，就切成这种扳指模样就好，两三厘米就差不多了。”

甘脆儿吩咐了一声，自己切了点葱姜蒜当小料，倒了点花生油进锅里，準备炒糖色。

熟练地将糖色翻炒成了金黄偏红的颜色后，甘脆儿就将切好的大肠倒了进去，放上切好的小料一起翻炒，没几下大肠就染上了漂亮的糖色。

这时候甘脆儿舀了两勺醋均匀洒在大肠上，再加水、料酒和胡椒粉进行收汁，汁收得差不多了还得再加一次醋。

“记得啊，九转大肠至少要加两道醋，千万别偷懒一次性加很多醋啊。”甘脆儿重点提醒了一句。

“然后再加点砂仁肉桂面，不能加太多，因为这是苦的，跟焦糖的苦味混在一起，就是九转大肠这一丁点儿的苦，恰到好处的这一点儿苦很特别，但是你加多了苦味儿太重，那就等着食客喊退钱吧。”

韩春勉和黄安安差点没笑出来，退钱可还行，甘大厨还真够幽默的。

但其实甘脆儿还真没有开玩笑的意思，在她看来，一道菜做坏到食客要退钱那可是严重事故，任何厨师都要引以为耻呀！

“洗汆煮煸烧煨，九转大肠的要诀，可要记好。”

甘脆儿现在拿着锅铲翻动大肠收汁的这一步，就叫“”，这只能用小火慢慢来，糖色越越深，汁水也越收越浓，是个细功夫。

她慢慢弄这道菜的时候，宾客们也没干等着，黄安安把大肘子一个个装盘，刘家人就把大肘子端上了桌。

大肘子还没上桌的时候大家的眼睛都是一亮，谁懂啊，都是昨天被炖大肘子香气攻击过的人，现在盼星星盼月亮的终于给盼到了！

碗刚刚放到桌上，一双双筷子就匆忙伸过来。

“哎，你让让，别抢，这块肉是我先夹的！”

“怎麽就是你先夹的，你夹的上面那头，我夹的下面这头！”

两个人正好夹到同一块肉上，从骨头上撕下来的时候正好是一坨肉上插了两双筷子，互相对视一眼，发现对方都不想让。

“胡松泉，我是你小叔公，你快放手！”

“什麽小叔公，你比我还小一岁呢！”对方明明年纪小但是辈分要高自己那麽多，平日里总是摆着前辈的架子占他便宜，胡松泉早就绷不住了，现在还想抢他大肘子，没门儿！

“但我辈分比你大！”

“可是我年纪比你大啊！”

两人互不相让，甘大厨的席面上莫得父子，更莫得小一岁的叔公！

“一人一半，快点儿！”

好在肘子炖得很烂，他们俩一人一半很轻松地就分走了自己那份，就是比一整块要小很多，但总比没有好。

专程来蹭席、甚至为了蹭席叛变到对象党的小琪眼疾手快地抢走了一坨肘子肉，还顾不上吃呢，就眼巴巴地看着男友刚刚抢到的肉。

“我特别喜欢吃肘子，你把你这块也给我好不好？”为了吃肉，小琪还特意夹起嗓子软语相求，自己都被自己这夹子音尬出了一身的鸡皮疙瘩。

不过，只要能多吃到肘子，那她就什麽尴尬都不怕！

闻言男朋友有些为难，这肘子这麽香他也不想让啊，稍微顿了下他就装作什麽都没听见，低头咬了一口肘子。

他都咬了一口了，女朋友总不会再要了吧？