“第二道菜，是油爆雙脆！”星希說著，拿出瞭各種內髒，這道菜做法極難，對於火候的把握更是苛刻，少一秒就不熟，但是多一秒就又不脆瞭，是一道極難的菜肴。

其實星希也有在這道菜和九轉大腸中間來做選擇的，作為魯菜，九轉大腸自然更經典也更具有代表性，但是雖然星希自己可以接受大腸，但不是所有人都能接受吃這個的，所以猶豫之下，星希隻好遺憾的選擇瞭油爆雙脆。

但其實九轉大腸也超級好吃的，星希決定，等到有空的時候自己做九轉大腸來吃，當然，今天就先不做瞭。

這樣想著，星希拿出瞭油爆雙脆的食材，也就是豬肚和豬腰，這是油爆雙脆的主材。

嘉賓和觀衆們當然知道這是某種內髒，隻是他們卻沒多說什麼，這麼長時間瞭，主播做的每一樣菜都好吃，連甲殼嵌之類的他們都吃瞭，區區內髒而已，有什麼不能吃的。

而且他們都看到瞭，主播清洗的很幹凈。

而也就在拿出食材後，星希開始制作起來，豬肚和豬腰都已經事先去除過筋膜和油脂瞭，豬腰還泡過瞭花椒水去除多餘的氣味，此時隻需要切成小塊就可以瞭。

“豬肚和豬腰像我這樣，切花刀，然後豬肚需要大片一點，六刀為一片，而豬腰則小一點，三刀為一片，這樣將豬肚和豬腰切成小片。”

在星希的講述中，油爆雙脆正式開始制作瞭。

第63章

“首先肚尖用幹澱粉抓一下, 然後鍋內倒入花生油，油熱之後，放入肚尖過油, 此刻油溫要八成熱, 不能過熱也不能過涼，豬肚在過油的時候時間不能過長也不能過短, 這樣才能造成既嫩又脆的效果。”

星希隻將豬肚放入油鍋一會兒就撈瞭出來，“隨後將豬腰也同樣過油, 在過油後撈出瀝幹油脂, 接下來，我們做下一步。”

星希說著將花生油倒出些許, 隻留一點在鍋內，“我們先來調一個料汁, 將醬油、白糖、醋、香油、味精和澱粉調制成料汁，隨後在鍋熱以後, 加入蔥段和蒜米進行煸炒，出香味後放入料汁，待到料汁沸騰, 接著放入已經過油的肚尖和豬腰, 翻炒幾下，就可以盛出來瞭。”

這道菜主要註重火候，和上一道菜一樣, 在基本的食材處理完成後, 實際制作的時間並不長，不過一會兒, 大傢就看到油爆雙脆被盛瞭出來，放到瞭桌面上, 星希也開口道，“可以吃瞭。”

下一秒，大傢紛紛將手伸向瞭油爆雙脆。

而油爆雙脆剛一入口，大傢就感覺到一種又脆又嫩的口感，肚尖脆嫩滑潤，豬腰卻清鮮爽口，味道厚重卻不油膩，別有一種獨特的風味，是他們在其他的食物上從沒嘗到過的奇特口感。

“這個味道好特別啊。”一個嘉賓道。

“明明很嫩的，但是卻很脆，偏偏這樣脆嫩的味道也一點都不寡淡，反而頗為濃厚又清鮮，口感真的很奇妙。”

“五星好評，這道菜真的很獨特，看起來似乎也不難，就是聽起來好像很難。”

“對對，感覺和上一道菜一樣，都是又難又簡單的。”

星希忍不住笑瞭下，確實，就和蔥燒海參一樣，都是看著簡單，想要做好卻一點也不簡單的菜，最樸實處看功夫，很考驗廚師的本領。

因為做菜的時候花費的時間比較短，所以星希多留瞭一些時間給嘉賓和觀衆們品嘗，而在等待期間，星希已經先將下一道菜的食材準備好瞭。

將雞肉切成小塊，然後放入鹽、黃酒、醬油和蔥薑進行醃制。

等到時間差不多瞭，星希才開口道，“接下來是下一道菜，糖醬雞塊。”

“首先，將鮮嫩的小公雞切成小塊，去掉大塊的骨頭，然後放入鹽水、黃酒、醬油和蔥薑進行醃制，這一步，我已經事先進行制作瞭。”

“然後，將花椒過油撈出來，做成花椒油，取出備用，同時，將核桃仁洗幹凈，切成小塊，同樣備用。”

“接著，就是炸瞭，鍋內放入花生油，等到油溫大概八成熱的時候，將醃制好的雞塊放進去進行炸制，大約兩三分鐘後再將雞塊撈出來，瀝幹凈多餘的油脂。”這一步是為瞭炸出多餘的雞肉油脂，也是為瞭讓雞肉的肉質更加緊實，也更加入味，很多肉菜在制作的時候都需要先炸一下，做出來的才會好吃。

所以這一步大傢都已經很熟悉瞭，星希將雞塊撈出來後，就繼續道，“鍋內的油倒出，留少許，然後放入白糖，炒出糖色，接著加入甜醬，等到甜醬煮沸的時候，就放入雞塊進行翻炒，然後放入清湯。”