“嗯。”林小竹应道。她前世心理素质很好，从来没有过为了考试而紧张得睡不着觉的。现在对于这厨艺比赛，就更加感觉轻松了。不过袁天野一番好意，她得领。送了他出去，她便乖乖地洗澡，练了一下功便睡觉了。

　　第二天，林小竹只带着云珊去比赛。因为袁天野是这个国家的逸王，实际上的皇帝。他不想让人知道他跟林小竹的关系，从而传出对林小竹不利的舆论来，因此并没有送她去参赛。

　　比赛是在燕京城一个空旷的大糙坪上，每位参赛者先去抽一个号，然后对号找到自己的灶台。用灶台上的食材，做出两道菜来。任务极简单，那就是在一柱香的时间内，做出一道炒ròu片或ròu丝，以及一道炒土豆丝来。

　　看官可能会说了，这不是厨艺大赛吗？即便是初赛，那也得来点花功夫的菜肴吧，那才能显示出厨师的高超技艺不是吗？怎么能做这种没什么水准的家常菜呢？

　　看官不知，这越简单的菜，就越能显示出厨师的水平。你想啊，炒ròu片或ròu丝，你得知道这ròu是猪或牛身上那个部位的ròu，然后决定下刀的方法，再在切片或切丝的过程中，看看你的刀功如何。要片片一样薄厚，根根一样粗细。这样的ròu才好控制火候和炒制的时间，否则细的、薄的都老了，粗的、厚的还没熟，最是影响菜的品质。其次，这火候要控制得好，炒出来的ròu才能鲜慡嫩滑。虽然是简简单单一道菜，却是刀功、勺功、对食材的了解、对火候的掌控都考到了。

　　至于炒土豆丝，也是如此。

　　第四部 美食连锁 第三百一十一章 再见吴平qiáng

　　林小竹拿起案台上的食材一一查看。这是她养成一个习惯做菜前一定要好好观察食材，做到心中有数，这样做菜的时候才能根据食材的特点来进行烹饪。

　　她首先看的是ròu，一看之下，她苦笑不已。也不知是她倒霉，还是这场比赛用的全是这种地方的牛ròu，好让评委容易评判。她拿到的这一块ròu，是牛的后腿ròu，即银边三叉的那个部分。这个地方的ròu脂肪少，是牛ròu里ròu质最粗糙的部分。它的吃法应该是用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄片吃，而不是爆炒。可比赛的时间只有一柱香，除了这个菜，还得再做一道炒土豆丝，想要慢炖那是不可能了。

　　这样的qíng况，似乎除了炒ròu片，根本没有别的选择。不过……林小竹眼睛一亮，便有了主意。她将ròu放到砧板上，拿起刀便切了起来。按照ròu的纹理，横向面切。她的刀功自然不用说，在山庄训练的时候就已极为出色。再加上她的感官都比别人敏锐，眼力qiáng，手感好，而且又练了武功，再加上这几年她也没有丢下厨艺，有一空都会自已做菜，这刀功比起当初在山庄时，又不知上了多少倍。因此在她手下切出来的牛ròu片，薄如蝉翼，拿在手上对着光看，甚至可以看得见对面的景色。

　　好在比赛给的食材虽然只限制这两种，但配料还是很齐全的。林小竹将牛ròu切成了薄片，便放下刀来从案台上取下注糙、丁香、糙果等十多种香料，放到ròu片里拌匀，然后便取了一张纸，将ròu片铺在纸上，便不去管它了。

　　将牛ròu片好，林小竹开始削土豆皮。土豆、萝卜，都是厨师们第一课里接触得最多的食材。对于这东西，林小竹便就闭着眼睛都能切得极好。豆腐那样又软又嫩的食材林小竹都能切得根根一样，丝如发丝切个土豆丝实在不够看。只见土豆只在她手里转了几圈，皮便被削下来了。再把坑凹的地方削去，再片成薄片，继而切成丝，一气呵成，不过是一呼一吸的功夫，土豆便成了丝。将土豆丝放到凉水去漂一下，将淀粉洗去，这样炒出来的土豆丝才不会糊烂，吃起来有脆口的感觉。

　　烧火架锅，放油，待油温下来便下葱花爆香，放土豆丝翻炒，炒上几下再放食盐，这样土豆丝能更脆慡。再翻几下待土豆丝变得透明即盛盘。

　　做好了土豆丝，林小竹洗gān净锅，烧gān后刷上一层香油，将刚才被纸吸gān了水分的牛ròu片一片一片地放到锅里，盖上盖子然后仔细地控制灶里的火温，以便让牛ròu慢慢烘烤至熟，待得牛ròu变成了褐红色拿出来撒上少许的花椒粉，这道菜便做好了。

　　看官，您猜的没错，林小竹做的这一道牛ròu，正是川菜里非常有名的灯影牛ròu。这菜品用的食材正是腿键ròu，成菜色泽红亮、麻辣gān香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美是佐酒佳肴。本来这道菜烘制的工具应该是一种特制的烘炉但此时没有办法，只能应陋就简。幸好林小竹原来做蛋糕对于炉子的原理及掌控研究得极为透彻。所以现在即便只用铁锅，也能jīng确地掌控牛ròu的温度和湿度做出跟烤炉差不多效果的灯影牛ròu来。