宋朝小日子(46)

作者:我来就山的

林母先是进行 “打卤”,她用红糖加些许水在锅里溶开,再加入jīng盐和酱油,然后吩咐秀如将火将至文火,等锅中的酱汁熬成粘稠状卤酱,林母就拿起王怡洗净晾gān的光鹅放入锅中,左右翻转,让鹅的表皮沾上一层棕红的酱色。

然后把大蒜、葱头和南姜填入打过卤的鹅腹之中,用线缝紧口子。然后再取八角、茴香、桂皮、香茅放入锅中,加水入锅烧沸,即成卤汤。将鹅放在卤汤里文火慢煮,林母吩咐秀如“吊汤”,也就是每隔二十分钟左右要把鹅捞出卤汤,再翻转入锅。大约要经过一个时辰,等卤鹅入味,才可以出锅了。

林母将后续工作jiāo给秀如之后,就开始准备甜点。她准备的甜点是翻沙芋、羔烧番薯。这几乎是cháo阳府最出名的甜点了,也是秀卿最喜爱的。这两道小吃因其巧而成名,而上了筵席,属于粗料细做一类。

由于cháo汕人自古以来就用番薯芋头作为主粮。历时久长,就有一些jīng巧的做法、吃法。

林母选用今年刚刚收获的红心番薯作为羔烧番薯的原料。她昨晚已经将番薯去皮切块,用白糖腌制了,现在就可以用了。她将葱油下锅炸熟,加清水、白糖,放入番薯,文火将番薯烧至熟透,糖汁浓缩,便可以装盘上席,色如赤金,棉软香甜。

等到番薯做好之后,洗gān净锅又开始做翻沙芋。这个最考验主妇们的手艺。林母选用芋肉疏松的槟榔芋为原料,红雪已经将芋头削皮、切块,然后jiāo给林母,林母将芋头放入烧热的猪油中炸熟后捞出,然后将油捞起待用。

再在锅中放入白糖,加少许清水熬糖浆,掌握火侯,到糖浆滴入冷水中能够凝结为糖粉的时候,就可以熄火了。将锅从炉灶上移开,将炸好的芋块、葱花倒进糖浆中,一边用勺翻转,让芋块均匀粘满糖浆,一边煽风使糖浆尽快冷却。等糖浆完全凝结,变成rǔ白色的糖沙附在芋块表面的时候,就可以捞起装盘了,洁白如银,糖脆芋松。

林母将其他菜式准备好的食材jiāo给媳妇们处理,自己则开始盘算佐料了。佐料也是有讲究的,在cháo汕地区,如果佐料用错了会被人笑话的。像鲜炊鱼要用豆酱或酱油为佐料,牛肉丸要用辣椒酱为佐料,鲜蒸墨斗要用酱油为佐料,卤水则用蒜泥醋等。

林秀卿带着刘松江到了,刚一走进大门,她就大声叫唤:“爹爹,我回来啦!”

林父坐在天井树下喝茶,优哉游哉的样子让后面跟来的刘松江有些羡慕,他也想跟娘子在树下一起饮茶。

“来啦!松江来喝茶吧。”林父对着女儿很是冷淡,倒是招呼女婿过去。

林秀卿撇撇嘴,自顾自的放好东西,就走到厨房去寻林母了。

林母自然是见到了刚才的场景,她自己清楚,昨晚林父和自己一样,一夜未睡,早上买完东西之后就一直坐在那里等,茶都不知道喝掉了几杯。她笑着对秀卿透露:“你爹一大早就起来了,一直坐在那儿等着你呢。”

秀卿心里一痛,想着刚刚自己爹爹在看到自己进们时眼里闪过的欣喜,看着自己母亲忙碌的身影,发青的眼圈,肯定是一夜没睡了。父母总是如此,为自己的儿女们操碎了心,只为了儿女们能够更加舒适的活着,恨不得帮他们挡掉一切的风雨。

“我知道,娘,做什么好吃的呢?”她凑近一看,心里涌上又是一阵暖流,这些都是自己爱吃的呢!

“娘,多谢您这么惜我(疼爱我)!”她从林母身后搂住林母的腰,感性的喊了出来。

“都多大了,还撒娇呢!别在这碍手碍脚的,快去屋里坐着等,今天你可不能动手的。”林母对自己的女儿的亲近也很高兴,不过还是笑着骂了句。

回门的女儿会在家里享受最后一次作为姑娘的权利,可以坐着等吃。过了这一顿饭,日后她就是要做给别人吃的了,无论是自己家还是回娘家,再没有享受的权利了。

“我就在这看着。”秀卿在旁边看着自己忙碌的母亲,还有两个嫂子,心里充满了感动。这是她的港湾,无论她在外面受到什么委屈,只要回到这里,就觉得一直有人在背后默默地看着你,支撑着你。你可以回来歇一会儿,重整之后走得更远。

“姐,松江哥对你是不是特好?”秀如蹭过来悄悄问道。

“我才嫁过去一天,就算是特好也没有用,谁知道他以后会不会一直对我好呢?!”秀卿笑着答道,“可别再叫松江哥了,要叫姐夫。不然等下爹爹会不高兴的。”

秀如看着笑的开心的姐姐,知道姐夫应该是对她很好的,她也笑了。只要姐姐过得好,那就行啦!

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