有道是冬天进补，开春打虎。羊肉，最适宜冬天吃了。

一锅羊肉让一伙人吃的心满意足，身子都没那麽冷了。

“甚好，甚好，让掌柜做个山煮羊的牌子挂出去吧！”

一道羊肉菜必然是不够的，且不是每个客人都爱吃汤汤水水。

叶蓁蓁便又加了道盏蒸羊，客人可以自己选酒蒸羊或是碗蒸羊。

蒸羊，与煮羊不同，得隔水蒸。

将半瘦半肥的羊肉切片放碗里码好，月下楼用的是羊腩，加碎葱碎姜，半盏水、醋、盐调味。

然后用布巾麻纸包好上锅蒸，不能让蒸气进碗里。

口感软烂，酒蒸带着浓郁酒香，江南喜甜口，淋上杏酪便是五味杏酪羊，酒肆也可点这道菜。

在这两道菜调味上叶蓁蓁试了好几种，加多少盐加多少水，盐和酱是在入锅时放还是出锅再放，一种种都试过一遍，在后厨忙活到了日落。

吃了太多羊肉腻得慌，她晚间只进了些米粥便歇下了。



蜜金橘与冬食单

夜里记挂着食单和娘亲的病，叶蓁蓁睡不踏实，起了个大早。

她盘算着要再加几个素菜，还有随食单送上的果子。

后厨早已开始忙活，切菜的声音带着韵律，咔嚓咔嚓，叶蓁蓁听着舒心一笑。

没有什麽比老板瞧见自家伙计自觉做事更开心的事儿了，不论她是不是个刻薄的东家。

“王叔，昨儿夜里我想了想，果子在蜜煎金橘和蜜渍梅花里选一样吧！还是两样都上？金橘，梅花，都是时令的。”

厨子老王是后厨老大，红案白案都拿手，还能管的住手底下的人。

平日里他都在后厨靠门中间的位置，谈笑间将竈台伙计的动作尽收眼底。

老王是个长的很像厨子的厨子，看见少东家来了殷切地咧嘴一笑，双颊瞬间堆砌起两个鼓鼓的山包。

“好个~胡二娘~蜜煎金橘有剩落嘞个伐？梅花有伐？”

他有求必应，听见叶蓁蓁的吩咐便立即从门口探头出去，往另一侧厢房中气十足地吼了吼。

月下楼后厨是一个二进院子，中间的主屋做主菜大菜类，精致小点和蜜饯果子都在东厢，是胡二娘掌勺的。

西边的屋子做鹹口小点和提前可準备的菜肴，分工精细，互不统属，所以老王听见叶蓁蓁的提议后得先知会胡二娘。

叶蓁蓁继续跟老王说道：“再者，好些客人是过路差旅，行色匆匆的，未必得閑慢品。

他们所求不过是一碗热腾腾的搏托，一壶慰风尘的酒罢了，上菜快，能吃饱就行。”

“那就来个羊肉汤搏托，不喜羊肉有鸡汤搏托，不喜荤食有青菜搏托，不费多少事儿。”

老王接着说：“加上店里原有的白切羊肉，鸡肉。糟鸡，糟鹅都可以拿出来了。这些是荤凉菜，素的嘛拌几样叶子菜。”

叶蓁蓁听着厨子老王报菜名点了点头，老王做事一向靠谱，心中有丘壑，她估摸着没有别的事叮嘱了便去了东厨。

东厨是月下楼后厨单开出来的厢房，为了将油烟隔绝出来，专做茶点和茶饮子。

其实像这些茶点，寻常酒肆都在临近的糕点铺，蜜饯铺进货。像月下楼那样都经手的比较少，毕竟这是个酒肆不是茶铺。

但叶蓁蓁娘亲不这麽想，从外头进货虽然省事儿，却没有一种让人一吃就想起月下楼的味道。

再加上月下楼的菜品比一般酒肆要贵，所以更是要将“食不厌精，脍不厌细”八字做到极致，从细小处下功夫。

不然哪好意思收比别家贵的钱？贵自然得有贵的出处。

这一小块地盘飘着茶香和甜香，是胡二娘的“天下”。

她是个小巧的妇人，尤擅各式江南小点和蜜饯果子。

她的头发用桂花油梳的很平整，一丝不茍的用布包着。神情常年严肃，叶蓁蓁就没见她露出过几次松快表情。

叶蓁蓁进去的时候她正在核对各样腌渍果子和花瓣的瓶瓶罐罐。

见她进来，胡二娘说道：“少东家，金橘鲜货多。但存的梅花不够了，现渍起来需新鲜白梅肉，雪水，一时间来不及了。

去年的腊梅花骨朵儿倒还剩些，晒干的腊梅好寻，前阵子又进了些是够的。”

她说话间只听得见声音，脸皮都没动几下。

叶蓁蓁从一开始的惊讶到如今的见怪不怪，但有时候还是会想胡二娘莫不是用的腹语？还是说月下楼里藏着一个金盆洗手的江湖女高手？

“这样啊……那就只一样，蜜渍金橘吧！腊梅花骨朵儿用来沖茶，今年再多备些腌白梅就是了。”叶蓁蓁略一思索便做了决定。