“它就是红琥珀，不过是十年陈的，酒肆现在卖的是三年陈的。”

叶蓁蓁回到酒肆，帮厨一干人等都在拆蟹，这是繁重又馋人的活。十五只螃蟹的肉也不过一碟，她估摸着差不多够了，先熬起秃黄油。

热油里放进葱姜，再放拆肉剩下的蟹壳蟹身。螃蟹浑身都是宝，连不能吃的壳也能熬蟹油。

小火慢慢熬，热油浸润过硬硬的蟹壳。待壳子呈半透明样时连油带壳倒出来，这些油要再浸一夜，里头的蟹鲜味才能彻底融在油里。

翌日，叶蓁蓁和柳依依去集市买了又圆又大的橙子，打算做蟹酿橙。

柳依依把橙子的天灵盖割开，挖出里头的果肉，挤出汁放在一旁。

叶蓁蓁将蟹油滤过，只余下油。热锅里放进蟹油，猪油各一半，再放蟹膏和蟹黄。

加点花雕和陈醋去腥，接着是盐调味，一锅秃黄油就熬好了。

蟹油与蟹膏，蟹肉，蟹黄同烹便是蟹粉。而蟹酿橙则是蟹粉里混入橙肉挤出的汁液，再将蟹肉填回挖空的橙肚里。

盖上橙子的天灵盖，客人来了上锅蒸一会儿就能上菜。

“依依，清水加盐煮两只螃蟹，留下蟹汤。”

吩咐完柳依依，叶蓁蓁摘了些紫苏叶煮水。取来猪皮冻化开，将蟹肉放进去一些，浇上紫苏水，果醋，蟹汤。

熬好的蟹汁倒进木盆里，放凉之后便是蟹冻了。

“小姐，韩王他们来了。”

“好，引他们去雅间。”

叶蓁蓁快手打了几个鸡子，黄澄澄的汁液倒进蟹粉里。方才她特意剩下几个蟹壳，此时正好用上。

鸡子蟹粉舀几勺到蟹壳上，蟹酿橙也扎好，一块放笼屉里蒸。

挖几勺蟹冻碾碎，点缀在红白相间的水煮蟹肉上，再盖一层蟹冻，洒上剪碎的紫苏叶。

“冷盘，琉璃醋冻。”

晶莹的琉璃盏上搁着醋冻和蟹肉，入口微酸，而后是蟹的鲜味。紫苏的加入掩盖了猪皮冻的味道，蟹肉丝丝分明，客人们吃的无一不赞赏。

“头菜正好开胃，还特别鲜，韩王真会挑地方。”

而后是清蒸的大闸蟹，用姜片，紫苏叶，菊花蒸好，先给客人看一眼，再帮他们拆。

“月下楼还帮拆蟹呀，这点不错！”另一客人对赵遮说道。

“那是，我选的地儿，错不了。”

拆蟹的功夫叶蓁蓁将秃黄油盖在米饭上，用半掌大的小碗盛着，等到了雅间油刚好渗入米饭，饱满的米粒上金灿灿的，看着就好吃。

用勺子混好秃黄油和米饭，嗷呜一口满是蟹膏蟹黄，馥郁浓厚，味儿可太美了！

更别提叶蓁蓁在里头搁了姜醋，解腻又祛寒。

“哎呦呦，这是用了多少只蟹才出一碗呀？”

叶蓁蓁掰着指头说道：“单是熬蟹油就用了十五只，另拆蟹肉，蟹黄，蟹膏。帮厨们拆蟹拆了整整两天呢~几篓子螃蟹见了底。”

“怪道味道这般浓郁，用了好几只蟹只为配上这碗饭，妙哉妙哉。”

蟹酿橙t出锅了，柳依依依次端上，一人一只大橙子。顾客不明所以，上个大橙子做什麽？

她按座次一盏盏掀开橙盖，顿时橙子的芳香沁人心脾。衆人恍然大悟，这橙子是盛菜的器皿啊！

赵遮用配的小勺舀一口蟹肉入嘴，清新鲜甜，原以为两种味道会打架，橙香和蟹香却融合的刚好。

“咦，橙肉和蟹肉竟能放在一块吃？”

叶蓁蓁笑道：“橙肉的甜更能吊起蟹肉的鲜，它本身的甜反倒消散了，只余下橙香。”

蟹酿橙这道菜接在秃黄油后刚刚好，酸酸的橙香解了醇厚的口感。若是一连几道浓郁的菜，再鲜也是会腻的。

笼屉中的另一道菜也蒸好了，一人一蟹壳。嫩嫩的鸡蛋羹锁住了四散的蟹粉，也保持住圆润的形状。

“别有洞天呀，这道菜不如叫藏珍馐。”

叶蓁蓁一听，这名字倒恰如其分，随即应道：“谢王爷赐名，以后就是这名字了。”

最后是一碗海带豆腐蟹丸清汤，汤色澄清不带杂质，喝起来鲜美无比，直叫人想把舌头都一并吞下。

还有暖融融的红琥珀，配上这顿蟹宴格外得宜。

赵遮要送这些王爷大臣们回去，和叶蓁蓁没说几句话，但临走时放下了一小袋金叶子，还偷偷在背后给她竖大拇哥。

柳依依小财迷凑过来往袋里一瞧，对着叶蓁蓁笑的特别璀璨。要是裴望之在这，肯定又会说随她。

“小姐，今儿的几道菜都能凑出一套食单了，咱们再加几道写螃蟹宴食单吧！”

“我正有此意，那就加个蟹粉豆腐，洗手蟹，蟹黄小笼，糟蟹要不要加呢？”