海贝顺着中央的?鱼骨切下半片鱼身。短刃一刀到?底，没有感受到?丝毫的?阻碍。看来这一侧应该是没有什?麽大型的?鱼刺。

手指小心地摸遍切下来的?半片鱼肉。这整片的?鱼肉里都没有摸到?小型鱼刺。

海贝下刀时距离主?骨稍微有一点距离。粉色的?鱼肉都紧贴着鱼骨生长没有被剔下来分毫。

切下来的?这半片鱼肉整体都是透明的?果冻色。每一次的?挤压都会令这些果冻色的?鱼肉渗出一点油脂。

海贝不得不刷洗出一个干净的?大贝壳接在处理鱼的?工作?台下方。这个大贝壳短短的?时间里就已经聚起了一小洼油润的?液体。

海贝虽然使用手指摸过一遍，但还是不太放心，将切下来的?半片鱼肉放置到?一干净的?纸板上，下刀将之切成?鱼片。短刃在鱼皮的?位置停顿，只将鱼肉切成?片而不切断鱼皮。

鱼片尽可能切薄。半片鱼肉切完，果冻色的?鱼身里没有发现一根鱼刺，倒是底下垫着的?纸板全部被滑腻的?液体沁透。

海贝把另外一片鱼肉也从鱼身上片下来，鱼身上只剩下中间一条贯穿鱼身的?鱼骨，长在鱼骨上下两排整齐对齐的?大刺，以及一条短短的?鱼尾巴。

海贝处理这条鱼的?时间里，又蹦达出来几条雾鳞鱼，把它们全部踢回?充气水池旁，清理干净自己的?双手，然后?尝试烹饪这条切好的?雾鳞鱼。

雾鳞鱼的?油脂看起来格外丰厚。海贝打算使用干煎的?烹饪手法。

小煎锅自从到?手之后?还鲜少被使用。海贝这次把两片切好的?鱼肉和剃干净的?鱼骨一起放到?煎锅里干煎。

鱼皮在下，没有去?鳞，酒精路调整阀门把火开到?最小。煎锅缓慢升温。在锅里的?温度尚未完全达到?顶峰之前，海贝不敢轻易翻动鱼肉，害怕因为?翻动而让鱼肉变得稀碎。

耐心的?等待中，鱼肉从晶剔透的?果冻色慢慢变成?了羊脂一般的?乳白色。切成?薄片鱼肉也渐渐的?蜷曲缩水。

因为?温度的?升高，油润的?液体从鱼肉中被层层逼出。煎锅很快聚集出足以没过鱼肉的?一汪油脂，在锅里咕噜咕噜冒着小泡。

第 49 章

煎锅里的油越煎越多, 里面的雾鳞鱼已经由干煎变成了油炸，雪白的鱼肉完全浸泡在金黄色的油脂中。油多到恨不得把鱼肉飘起来。

煎锅不断升温，油温也越来越高。锅面开始冒出少量的烟雾, 咕噜咕噜冒泡的油脂也开始沸腾, 偶尔还会向外迸溅无数细小的油花。

滚烫的细小?油粒落在皮肤上，立马就能烫出一个红色的小点。若是油滴再?大一点儿，说不得就会烫出一个滚泡。烫出来的泡不仅疼, 还不好?痊愈。

海贝被溅了两?下, 好?在不严重, 没敢使用海水沖, 也没舍得动用那瓶唯一的一瓶纯净水。

暂且把煎锅拿离酒精炉, 迸溅的油花渐渐消停下来。厨房里除了煎锅还有一个暂时?没有使用的汤锅。筷子摁住鱼肉，煎锅倾斜, 里面的油水全部倾倒到汤锅里。

油滋滋的煎锅再?次放到火焰上加热。这一次锅底距离火焰拉开了一定的距离。鱼肉中的油脂再?次被逼出。原本控完油的煎锅很快又彙聚了一汪油水。

海贝十分有耐心地给鱼肉不停翻面, 尽可能地逼出鱼肉中所有的油水, 每次积蓄出油水就控到旁边的汤锅里, 直到鱼肉里再?也逼不出油水。

鱼肉由雪白的奶油色煎成香气四溢的浅金色，从?滑嫩嫩的果冻质地变成干瘪的鱼干模样。即使没有使用调味料, 煎鱼的香气里也闻不出任何腥膻气。

煎锅里再?也控不出一滴油水。鱼肉和鱼骨也完全变成金黄色。因为两?片鱼肉没有去?除鱼鳞，鱼肉缩水的大小?有限。背面的鱼鳞被炸到全部耸起, 像是披了一层毛茸茸的金黄色绒毛。

筷子夹起一片金黄色的炸鱼肉。海贝吹了吹鱼肉上的热气，约莫着鱼肉不再?烫嘴, 这才小?心翼翼地咬了一小?口。

咬起来嗑嘣脆。可能因为是海鱼的缘故，即使没有放盐, 这里面也有微微的鹹t?意。鹹味让鱼肉更显鲜美。鱼肉蓬松的口感已经完全让人联想不到这是鱼。入口倒像是酥脆的肉松, 比炸出的猪油渣还要软烂酥脆一些。

与鱼肉相反的则是鱼皮。炸过的鱼皮像是难以咬断的橡胶，不仅淡而无?味还异常坚韧。牙齿不管怎样努力咀嚼撕扯, 炸鱼皮都维持着原本的大小?。

海贝努力到腮帮子都酸起来了还是徒劳无?功，绝望放弃了与鱼皮之间?的拉锯。

翘起来的鱼鳞则是另外一种口感，像是炸鸡腿外面裹着的那一层脆片，比炸薯片还要轻薄爽脆。就是调味有点欠缺，吃起来总觉得查了那麽一点意思。