要站住脚，首要的一条就是赚钱。

既然已经有了徐首辅都觊觎的配方，这个现成的名头。

颜汐打算，就在京城开一家卤味熟食店。

现在这时候，大家做菜也喜欢放桂皮啊、生姜啊、陈皮啊等等香辛料，但是，大多放起来比较随意，也没颜汐从后世学的那样讲究。

之前做茶叶蛋时，有意识地留过卤水。

现在，颜汐就在那卤汁基础上再改进，原本只放了生姜、桂皮、陈皮、花椒、茴香等五香，现在，她用猪棒骨和鸡骨架熬汤底，除了葱姜盐、料酒、白糖外，还加了甘草、草果、豆蔻等近二十种香辛料。这么一大包磨粉之后，都快凑成一副药方了。

这锅卤汁加上酱油，再倒入白糖炒出的糖色里，就是一锅红卤了。红卤主要就用来卤猪耳朵、猪舌、鸡爪鸭爪等荤菜。

颜汐在灶头忙着调味，颜柳帮她烧锅、倒水。

等卤汤烧好，颜汐将另一口锅里煮熟的猪耳朵、猪舌头捞出来，刮掉表面的那层白色附着物，就丢到卤水锅里，继续小火慢炖着。

刚开张，她也不敢做多了，只买了四个猪耳朵、两条猪舌头，还有两只鸡和两只鸭子。

天气渐渐热了，这时候，糟卤做菜也是比较好吃的。

颜汐从来到卫国后，酒酿和糟卤都没见到过，其实就是在后世，糟卤菜也不是各处都普及的。

颜汐曾经想做贩卖糟卤的生意，所以对于糟卤做法狠狠研究了一把。

当初没有用上，现在倒是用上了。

她去酿酒作坊里买了人家的不用的酒糟。作坊老板笑得眼睛都眯成了一条缝。要知道这时候的酒糟，除了喂牲口就没啥用了，居然还有人肯花钱来买，他乐得半卖半送直接给了几大桶。

颜汐不得不花钱雇了辆驴车给送回家。

酒糟加黄酒化开，再加盐和糖，所有这些拌匀之后，倒入一块大纱布里，将汁水滤到一个大瓦罐里，一个下午的时间，就有了一瓦罐的糟卤汁。

这糟卤做东西比起卤水可省力多了。

花生、黄豆、豆腐干、鹌鹑蛋……简直一切皆可卤啊。

等她把所有东西泡上，到了天快擦黑时，王七终于从工地回来，一看两个小丫头做了这么几大锅菜，不由提议，“汐儿，咱们要不要买几个人？”

颜汐回头一看，颜柳忙着烧火干活，脸上都擦了点锅底灰，本来是武林高手女侠风，愣是被自己折腾成杨排风了，不由暗叫一声罪过。

颜柳看颜汐打量自己，以为她是询问的意思，一脸冷然说道，“小姐，这点力气活，奴婢一个人就能干。”

好吧，高手就是高手，力气大于常人。

就连王七听到这话，也摸摸鼻子走开了。他有点心塞，自从有一次看颜柳在抱一口大缸，他一看，那缸大得都能装下两个颜柳了，赶紧上去帮忙。结果……颜柳刚松手，他就跪了。

他当年在码头上扛包干活，一个人能抗四个麻袋，可那口大缸的分量……这是人能抱起的分量？

要不是颜柳及时接手，那口大缸估计就砸碎了。

颜汐看王七悻悻然的样子，不由好笑。有关王七和大缸的故事，与善茶棚几乎人人皆知。

不过，是得考虑人手了。

与善茶棚现在的掌柜和伙计，都是明水县那边招募后，再先学带后学，一个个带出来的，京城这边的茶棚，颜汐打算让瘸子带几个伙计来。瘸子老于世故，又有武功，眼睛也够毒。而城里这间“与善卤味铺”，她打算就王七、颜柳加自己，三个人先做着。

颜柳一向是颜汐说什么就是什么，然后默默地将重活累活抢过去干掉。她现在除了针线活没练好，烧锅洗碗等家务活，都很拿手了。

王七担心颜汐和颜柳太辛苦，但是想想他们也不敢招外人进来，暂时也只能这样了，所以也没啥意见。

到普济寺找和尚选了一个良辰吉日，与善卤味店就先开张了。

第167章 京城遇故知

帽子胡同都是住家，冷不丁早上一阵鞭炮声响，一家卤味熟食店开张了。

走出胡同口去买菜的妇人们，走过这家店不由停了停步，只见这家店左右两个角落，各放了两口锅，一口大锅里面是一根根竹签子，串着各种食材。

另一口锅子，里面看着应该是煮鸡蛋，但是那鸡蛋都敲开了，缝隙看着是黑乎乎的。这东西能好吃吗？

跟这两口大锅一比，柜台上摆着的几盘熟食，放着猪耳朵、猪舌头、鸡蛋、豆腐干、花生米……看着卖相都不错，香味也挺诱人的。

王七这掌柜的，站在柜台前招呼，“各位婶婶大娘们，小店与善卤味店，专卖各种熟食，欢迎大家光顾啊。”