江学军被她夸得很高兴。

……

江连月回家睡了两三个小时，匆匆吃过晚饭后，五点前又和江学军赶到茶厂，等待茉莉花的到来。

张爱莲比她来得还早，一直在大门旁等着。

江学军给她配过钥匙，见状问她：“怎么不进去等？”

张爱莲说：“我怕他们送茉莉花来没人开门。”

工厂刚起步，江连月没有请门卫，只在大门旁设置了一个门铃。

江学军说：“我跟他们说好了，让他们来时摁门铃，听到铃声再来开门也不耽误事情。”

江连月也说：“进去再等吧，今晚还有得熬呢，现在要好好休息。”

张爱莲这才跟他们一起进了办公室。

江连月泡了三杯茶，一人一杯。

“制茉莉花茶是个辛苦的活，不能急，慢慢来才能做得长久。”

天天熬夜呢，急不来。

三人喝了会茶，门铃响了，江学军起身：“我去看看。”

江连月和张爱莲也起身，在办公室外等着。江学军很快就回来了，手里拿着一大网兜茉莉花：“花来了。”

江连月检查花的质量，看到和她往常去横洲茶厂看到的一样，点点头：“来吧，我们先把花晾凉。”

江连月让江学军把茉莉花拿到厂房，三人脱鞋换上着特制的布鞋进去，把茉莉花摊铺在早就打扫得纤尘不染的水泥地板上。

等花的温度降下来后，再将花堆到一起。采摘回来的茉莉花是尚未开放的花骨朵，等到花开到70%后，要把过小不适宜用来制作茉莉花的花筛选出来。

“接下来，等花开。”江连月说。

她领着江学军和张爱莲，把筛选出来的茉莉花堆放在竹篾编成的大竹垫上。

“要时不时就翻动一下，避免茉莉花烧着，具体什么时候翻，看天气和花的散热情况，这个没法定下具体的时间，只能凭经验去翻。”江连月说，“翻的太少，花不能用；翻的次数太多，花瓣容易被翻掉，也不能用。”

……

江连月教他们查看花的开放度，然后说：“现在我们先把不好的花筛出来。”

筛花是用簸箕把骨朵较小的茉莉花筛出来，只留下骨朵大的备用。

江连月站在大竹筐前，用簸箕抄起一簸箕花，均匀地抖动，等簸箕里只剩下大而均匀的花骨朵后，倒到另外一个竹筐里。

她一边筛花，一边和江学军、张爱莲解释动作要点：“用力均匀，幅度也要均匀，这样筛选出来的花骨朵才均匀。”

江学军说：“这个我会，像筛谷子一样。”

江连月把簸箕给他，他果然做得有模有样的。

张爱莲是个城市妹崽，她没做过农活，做起来磕磕绊绊的，很不娴熟。

江连月也不着急，让她慢慢来。

“反正现在花少，时间来得及，你慢慢学。”

花不多，即使江连月一边教，江学军和张爱莲一边学，也很快把花筛好。

筛好茉莉花，江连月让江学军把玉兰花拿出来，让张爱莲把昨天收来的白毛茶拿出来。

“在窨制前，还需要做一件很重要的事情，用玉兰花打底。”

白毛茶和玉兰花放在一起，搅拌均匀，等打底用的白毛茶吸附上白玉兰的香气后，再和茉莉花放一起窨制。

“玉兰花不用太多，茶叶的1%足够，太多的话，容易透兰。”江连月说道，“我们最终的目的是要茶叶有茉莉花香，不是玉兰花香。”

打好底，就是制作茉莉花茶最重要的步骤——窨制。

江连月看了看茉莉花，说：“大概花开到90%左右就可以进行窨制，不能等花全开了再窨制，那样花香就都跑完了。”

她让江学军和张爱莲把白毛茶里的玉兰花拿出来，再把白毛茶分成六份。

她则把茉莉花分成五份，然后一层茶叶一层茉莉花交叉平铺在一起，一共铺了五层茶叶五层花，再用铁耙把茶叶和花拌匀，最后让江学军把事先准备好的木箱搬来，把拌匀的茶和花放到箱子里，最后铺上剩下的那一份白毛茶。

“阿妹，横洲茶厂那边制茉莉花茶时，怎么不用放到木箱里？”江学军问。

之前阿妹让他准备一个干净的木箱，他还以为是用来装衣服或者什么杂物，没想到是用来装茉莉花和茶叶。

江连月说：“他们用的底茶一般，不需要装箱，用竹帘围起来就可以了。制作高档茉莉花茶才需要装箱。”

江学军点点头：“对，他们用的茶叶才五分纸一斤，我们用的是五毫纸的。”

张爱莲第一次听说她今天拣的茶叶竟然是五毫纸一斤的，吓了一跳。

米才一毫五分纸一斤呢，茶叶居然要五毫纸，三斤米才能换一斤茶叶！