开门迎接的第一组客人，是一对年轻的夫妇，据说是从南部某个小镇来花城度蜜月，没想到赶上了美食大赛的盛世。

方子律帅气地一个滑步，拿起连夜赶制的手工菜单，向两人解释着。

女人看着菜单上用水彩笔画上的巨大铜锅，那冒出的蒸蒸热气引得她娇笑连连，连忙说：“火锅？我吃过！”她跟朋友曾经吃过华夏的火锅，那种美味可是一辈子都忘不了的，不过有一点她不喜欢。她皱着眉头摇手：“不要太辣。”

方子律朝她俏皮地眨眨眼：“九宫锅里辣味占据了4个，其余5种都是不辣的。”

女子大喜，“就要那个，快一点上。花城的天气实在是太反复无常了，我都怀念南部的风和日丽了。”

“南部的风光很美丽吗？”方子律不走心地问，刷刷地在纸板上写着男子点的菜品。

女人一脸憧憬，又带着对家乡独有的自豪：“那里有一望无垠的郁金香田，还有广袤的草场。那是我跟丈夫家乡，里南。”

里南。方子律默默地念了念这个名字，随即又抛之脑后，跟两人确认了一遍菜单，伸出一根手指：“请等候十分钟。”

“赖师傅，鱼片一份，羊肉牛肉各一份。张师傅，特色点心一份……”方子律对着后厨高喊，几位师傅应声，刀声响了一片。

里脊肉从锅中捞起，沥油冷却，撒上粉质细腻的调味料。从远处看，竟然泛着细碎珠光，这是小酥肉特有的光泽感。

“本店赠送的小食，可以单独食用，也可以放入锅中烫煮。”方子律端着大大的锅一口，放到了桌子的正中间，点燃下面的火焰，又呈上了一个小碟子。

浓郁的烧烤粉的香气刺激着两人的鼻腔，男人咽了咽口水，小心地捏起一个。

“咔嚓——”肉被炸得酥脆，牙齿轻轻一咬，就发出清脆的断裂声。嚼一嚼，肉质的韧劲又展现无遗，这种又薄又细的质感，带着微微的鲜麻滋味，怎么嚼都不感觉厌烦，甚至越来越上瘾。这刚刚咽下，那鲜美的余韵又弥漫了上来。

男人美滋滋地又捏起一块，被女人制止：“不准吃了。”

“呃，我不能再吃一个吗？”男人看着都已经拿在手上的小酥肉，要让他再放下，可是比登天还难，只能哀求着女人。

女人拿他没办法，只能放开了手：“那就这一个。”

方子律在一旁憋着笑，家庭地位这种东西果然不是华夏才有的优良传统，国外也是一样嘛。他不禁同情地看了男人一眼，想到还在魔都等着自己回家的妻子，不禁挺直了胸膛。

“这个白色的锅底，是清水吗？”女人好奇地指了指九宫锅中一味清透锅底，问道。

第323章 九宫锅（三）

方子律微微一笑：“这是米汤。”

餐厅的门半开着，隐约有凉风吹进，女人凑近了嗅了嗅，果然是一股浓郁的谷物香气。

米粒用清水洗净，再适时浸泡，把杂质和颗粒全部泡出，之后网筛过滤把水滤得清澈又透明。在洗干净的米中撒入食盐和花生油搅拌均匀，再加入没过米的水冷冻一段时间。

锅中清水烧沸，倒入冷藏过后的米慢熬，直至米粒开花，变的浓稠。接着便用筛子把粥米筛出，只留下丝滑绵密的粥底，不时地散发出含蓄而丰腴的香气。

这便是阿肆师傅从闽粤靓粥中汲取的灵感——无米粥。

女人对这从未见过的新奇底汤充满了兴趣，在方子律的指导下，用叉子叉起一片薄光透亮的带皮鱼片。

“好漂亮——”她小心地举起鱼片，迎着餐厅内温暖的灯光，不住赞叹，“好像是钻石一样……”晶莹剔透。

无骨鱼片是赖大厨一手刀工的绝妙呈现。鲤鱼从鱼尾处开上一刀，一手压紧鱼身，一手紧握菜刀，沿着鱼骨的走向割划出丰厚的鱼排。只觉得他手中刀身轻轻划过，两瓣鱼排便轻松落下，只留下纤薄的鱼骨。

鲤鱼刺多，但是赖大厨自有一番剔除鱼刺的神秘功夫，手掌一开一合之间就从皮肉中间拿出一长条满是背脊细刺的鱼肉。到此，案板上的鱼肉才达到真正的无骨状态。

斜刀那么一片，就成了堪比水晶一样透莹着光泽的鱼片。再经过细微的调料腌制，就是无米汤底最完美的搭配。

女人小心地把鱼片放入小格子中，鱼片沉入底部，三秒后又随着翻滚的起跑涌出汤面，好像是一叶扁舟，在这浩渺的白色海洋中翩翩起舞。随之而来的，是一股更为浓郁的香气，萦绕在两人的鼻尖。

“好了吗？”男人擦了擦嘴角，一手拿刀一手执叉翘首以盼。

方子律有些无语地翻了个白眼，提醒道：“吃火锅不用拿刀子的。您如果实在饿了，可以先喝一口米汤。”