女巫也懂笨鸟先飞的道理，他对着笔记本弯起嘴角笑了下，又迅速抚平嘴角。

“你认为大排档老板的特质是什么？”

“要有点江湖气。”

真真说出个人理解：“与其他餐饮老板不同，大排档接触到的食客形形色色，老板除了能煮一手好菜或把控好菜品，还得有能力处理好各种突发状况。”

“尤其是夜晚会发生的醉酒闹事，耍赖撒泼……”真真想起自己的梦，再加了一个：“甚至是歹徒在店里行凶，虽然是极端情况，一旦发生了，老板就得尽力周旋其中，不惹事但也不怕事。”

“你这番话，会不会对大排档老板要求太高了？”池溪坐到椅子上与她平视，神情里藏着惊喜：“但说得很好，你抓住了角色内核。”

果然，他没看错人。

人物小传里，她设想了一个年轻女性为何会选择经营大排档的种种缘由，为角色填补了童年少年时期所发生的重要事件，这些影响角色性格的过往，成就了今时今日带有江湖气的大排档老板。

“既然我说得好，那我能不能提点建议？”真真将拇指与食指捏起：“就一点点。”

池溪轻抬下巴，示意她说。

“都说演员需要真听真看真感受，这部短片也算美食剧，能不能在拍摄时真煮真吃真演绎？”

话到这儿，池溪已经知道她想表达什么。

真真继续道：“我略看了几部美食剧，拍到烹饪画面都有些失真，可能是用了手替或为了突出演员而忽略食物本身，我不需要太多个人镜头，能不能在我的戏份里主要突出美食？”

镜头展示全凭导演一句，她必须得说服他。

池溪的视线挪至笔记本上，垂眸不置可否。

改戏这个建议，真真并无百分百把握，说到底这是池溪第一次公开以导演身份掌控全局出片子，同时作为卫视综艺最大的噱头，圈内外都坐等着审视他的作品。

但她也有自己的小算盘，这几天真拾小馆无法营业，只有渠道分值算作微薄紧进账，都还不够舆论尾声抵消的。她不仅想靠短片的美食片段拉分，还想在收一小波演员的生命值。

“可以。”

池溪没有多问，直接答应了。

他合上笔记本，递给她：“我今天会优先拍你的戏份，你不用跟着剧组熬夜，明天再过来补片段。”

这就……答应了？

真真赶紧应道：“谢谢池导！”

房门被推开，一个女生急匆匆走进来，半弓着腰致歉：“抱歉抱歉，我的航班晚点了，已经用最快速度赶来了。”

看清座位上的人后，她眼睛亮了亮，惊喜道：“姐姐？”

辛雨柔走近，看到桌上的剧本和笔记本，“原来老板娘的角色是姐姐演，池导好眼光！”

池溪扬了下眉，摊开手，他不喜欢人迟到，面上有些不悦。

这是要检查功课，雨柔立即拿出自己那份剧本，进入工作状态，同时她也准备了一份人物小传，以她乖乖女的本色出演摇滚吉他手的身份，需要很大的突破，接到池导的邀约后她就在着手准备了，表演老师也见缝插针地在工作间隙陪她揣摩。

真真和妹妹打过招呼后，换了位置坐到边上。

她的预备工作已经差不多，现在就等周乐的食材到位，再跟导演去场地看布景开拍。

周乐发了个定位，还有二十分钟能到。她翻着未读信息，霍一白的聊天框跳出。

白白：医生在停车区，你有空了去找她。

真真：这……是不是太夸张了？

白白：昏厥两天不肯去医院的人不夸张？

白白：是老爷子的医疗车，你以后会习惯的。

真真：你今天回家解释，没被揍还借了医疗车？小兄弟牛得很呀！

过了十几秒，微信才再次震动。

白白：只有一个人能揍我。

真真：谁？？

白白：晚上见。

-

一众演员跟着导演与副导移步到搭好景别的片场，虽然是小短片，现场动用到的机器与工作人员不必正规剧组少。

真真接上了周乐，正在和副导沟通厨房位置、操作流程等安排。

大排档不仅讲究快，还有一个最具烟火气的特点是——炉灶外置，爆炒时香味四溢，总能吸引到饥肠辘辘的都市夜归人。

虽然这种传统摆摊方式会造成油烟污染，但少了这一特点，大排档就失去一半风味。亦如曾经大排挡文化盛行的港岛，如今大部分迁至室内运营，氛围也大不如前了。

拍片的人，总希望能还原故事中的真实场景。副导想也没想，直接答应了将炉灶换位，摆出真实大排档的架势。

摆好位置，副导忙着去调控其他景别，真真与周乐在操作台前准备食材，他们要一比一真实地还原食肆灶台该有的模样。

如同在真拾小馆，周乐给真真打下手。

他们一起将牛杂食材清洗干净后，滤干水份装进大铝盘，存在冰柜保鲜随用随取，然后周乐烫煮豌豆竹笋丝作为底菜。

真真从密封罐中取出订购而来的岭南柠檬酸，一种当地特产的圆身柠檬，浸泡发酵后果皮变皱，果味也变成醇厚的微酸，它是复刻爆炒牛杂的精髓，少了这味柠檬酸，牛杂倔强的嚼头就很难驯化，付复原不出当地味道。

她将柠檬全部挑出，去籽，剁成碎末盛于瓷碗中，作为爆炒调料。

待会儿会先拍摄大排档烟火缭绕的烹饪环节，处理好食材，真真才跟着化妆师去换装准备，老板娘角色只需要遮气色的淡妆，头发挽在后脑勺方便工作。

回到灶台，一切准备就绪。

池导坐在屏幕后方，摄像机开镜，屏幕里的老板娘开始第一条拍摄。

真真站在镜头下，灶台前，心内鼓气将片场当做综艺录制现场，拿起一段牛肠子放到案板上，执刀拍扁，划出花刀将每一小段牛肠都留出两个刀口，牛肉竖刀切薄片，牛百叶顺着纹理切小块，后牛肚排出十字刀再批片。

不同食材配以不同刀法，目的都是为了快熟与入味。

牛杂本身韧性极强，火候过了会很难嚼，磨牙又伤胃。这道爆炒牛杂追求的是食材刚断其生的脆口感，刀工极为重要。

三台摄影机近距离捕捉着砧板上的食材与到刀法，直到现在，都只能看到角色执刀的素手。

下一秒，机位抬高，拍至人脸。

真真将切好的一份牛杂，分门类码于盘中，佐以盐巴与淀粉。

以花生油润锅，姜丝蒜蓉炝锅，热油烧滚烫出香味，下入牛肚、牛肠、黄喉翻炒，左手颠锅右手持勺，火焰撩至铁锅边缘，锅身一起一落，食材半熟，再倒入牛肉、牛百叶一同翻炒，黑白黄红几种颜色混在锅中，十秒后出锅倒进一只大滤勺中。

第一步是断生，牛杂在爆炒中去掉腥膻。

第二步是调味，重新热锅下入花生油，柠檬酸、青葱段、黄青椒丝爆香，倒入断生的牛杂，加老抽生抽翻炒均匀，以米酒浇香，左手掂起锅炳，引火入锅，右手颠勺以闪电速度颠勺两下，离火装盘。

调味品数量不多，刚好够衬托食材的脆鲜。炒好的食材倒入装有竹笋丝与熟豌豆做底菜的大盘中，片片叠落，酱汁浸溢盘中。

咔地一声。

一镜到底暂停，三台摄像机捕捉了不同角度的画面，池导在屏幕后重看一遍，与摄影指导沟通过后，起身走到灶台前。

辛真接过助理的纸巾擦汗，棚内的气流不通，火灶前高温逼人，热得她直冒汗。

池导等她放下纸巾才开口：“需要重来，你刀法太快，摄影机的角度没有抓全。”

“可以啊，没问题。”

真真应下，多来几次都行，她端起刚炒好的牛杂，递过去一双筷子，笑嘻嘻道：“你想尝尝道具的滋味吗？”

盘中的爆炒牛杂飘香四溢，是引人欲动的荤香。