走近一看，他正在给鱿鱼改刀，切小片划出格纹，整齐地码在盘中。

辛真放下包，赞了句刀工不错，又凑到水盆边看大虾，这种淡水出产的蓝钳大虾有丰厚的虾膏，虾肉扎实，很适合做冬阴功。

冬阴功的“功”指的就是虾，酸辣虾汤的意思，而蓝钳大虾则是曼国当地爱用的品种。

剥虾分离出虾仁、虾头、虾壳，同时也要留着虾膏炮制辣酱。开餐厅做生意的，原材料和步骤一样也不能含糊，否则被行家尝出了偷懒用罐装辣酱代替，那可是要砸招牌的。

辛真洗净手，掀开帘子到小货仓里选了一把铁皮椒和小米辣，这两种辣椒一个负责香一个负责辣，凑到一起做冬阴功辣酱刚好。

铁锅烧热，干锅翻炒辣椒，炒到有零星焦黑盛出，同样将红葱头和蒜瓣也炒到香味滋出，表面微微焦黄时盛出。炒好的辣椒、红葱头、蒜瓣，放到料理机中碾碎打成糍粑状。

备好材料，才开始炒辣椒酱。

冷锅下入大碗菜籽油，调至小火，下入一勺虾酱。虾酱刚开罐时浮现出一丝浓度刺鼻的海味，随着油温升高，慢慢煸出香味，再加入新鲜的蓝钳大虾脑壳取下的虾膏，双重虾味加持下，鲜味油然而生。

两种虾味融合之后，加入辣椒糍粑，小铲慢慢搅动，让辣椒与热油充分融合，呈现出红油状，再倒入罗旺子酱增加酸味，棕榈糖增加柔甜，最后用鱼露点出咸味。

随着调料的增加，锅中泛起细密的小泡泡，油色逐渐加深成殷红，即可熄火出锅。

辛真用调成试了下味，稍微淡了些，再加半勺鱼露调试，才觉满意，浓汤冬阴功有了这味辣酱，味道就成功了大半。

接下来就是用虾头熬汤底。

锅中放入虾头虾壳，小火翻炒出虾汁，再倒入猪骨高汤煮沸，放入高良姜片、香茅、柠檬叶，慢熬二十五分钟，撇掉浮沫，倒入鱼露调味，熄火滤出所有汤渣，虾汤留在锅里随用随取。

备好重头戏，辛真又着手做鱼露炸鸡翅。

这道菜在曼国越国都很常见，是非常简单的煎炸食物，亮点在于那碗酸甜可口的甜辣酱。

新鲜红辣椒与蒜瓣放入料理机搅碎后，倒入小锅中，放青柠汁、白砂糖、清水，小火慢慢熬煮，撒一点鱼露调味，最后用一小勺淀粉勾芡即可。

鸡翅已经被鱼露腌好，裹上薄薄的粘米粉，放到大漏勺中抖抖，将多余的粘米粉抖尽，让鸡翅保持干爽，再下入油锅用中火炸熟，直到表面金黄微焦滤出。

与做滇南薄荷炸排骨一样，辛真在炸鸡翅前，先在锅里炸了一把罗勒叶，用来点缀鸡翅，也让鸡翅内里能粘上罗勒香气。

炸鸡翅与翠绿罗勒叶堆叠，再衬一碗鲜嫩彤红的甜辣酱到盘中，一眼望去美味极了。

辛真满意地掏出手机，用食物相机拍了张摆盘照片，发给某人，再加上傲慢小黄人表情予以回击。

“老板怎么突然要做东南亚料理？”

见她笑吟吟的模样，周乐忍不住好奇问。

辛真收好手机：“好久没吃了有点馋。”

快到营业时间，辛真掂起一只砂锅驾到炉灶上，加入虾汤煮沸，依次撒入几片高良姜、香茅、红葱头，对半切开的小番茄、草菇，等汤水再次煮沸后加入一勺辣酱，将剥好的虾仁、鱿鱼片、青口、蛤蜊放入汤中，加两颗青红朝天椒点缀辣意。

她瞧着冬阴功汤再次沸腾，虾仁变得熟红，鱿鱼片烫卷成花，蛤蜊与青口也都熟了，轻轻搅拌咕噜噜的汤汁，倒入半碗椰浆，与清亮的虾汤结合，瞬间化为醇厚汤色，最后撒入几片柠檬叶、九层塔，熄火，捏两只青柠汁添加风味。

备好料后的冬阴功煮起来相当便捷，难怪那么茶餐厅都推出冬阴功套餐，辛真如此想着，将整锅冬阴功端到操作台上装碗，员工餐要准备四人份，这锅特意加足了海鲜食材烹煮。

“乐乐，我们叫阿佐阿佑一起尝新菜吧。”

辛真将汤碗摆上桌台，周乐去喊门童。

电饭锅里的米饭也蒸好了，今天特意煮的曼国茉莉香米，锅盖一掀，清新饭香扑鼻而来。等米饭遇冷微微回缩，她才拈起饭勺盛饭。

阿佐阿佑尝到辛真手艺，短短半天二次被惊艳。

阿佐先对鸡翅动了手，他捏起一只鸡翅，指尖力气太大捏得鸡翅皮嘎嘎脆响，沾一点甜酸酱直接入口大嚼。

炸鸡翅外层极为酥脆，又有海鲜油炸的咸香，混着甜酸辣蒜，多重风味缭绕在舌尖味蕾，扯下脆皮后，露出里头的嫩白鸡肉，手指与牙齿合力，挣开翅中不堪一击的软骨枷锁，勾出中间一缕嫩肉卷入口中，细嚼慢品咸香更甚。

阿佑首先看上了浓郁酸辣的冬阴功，他面前的汤碗堆满了大虾贝类还有鱿鱼卷，碎绿香叶彤红茄果，灵泛地浮在红油醇白的汤里，酸香鲜辣之气引得口水连绵。

端起白米饭，舀一勺热汤嘬起，轻轻盈的酸辣袭上舌尖，他吃过很多次冬阴功，对汤中的香料味道并不陌生，但这口汤里的酸辣与记忆里的大有不同，这是新鲜食材当场萃出的滋味，鲜灵又活泛。

热汤下肚，味蕾也活泛起来。夹起大虾一口咬下，虾肉鲜甜弹牙，带着酸辣汤汁，青柠的酸，红油的辣，被椰浆调和成圆润口感包裹虾肉，不激烈不莽撞，大口咀嚼也没有负担累赘感。

阿佐阿佑添两次米饭吃饱后，回归岗位营业。

预约来餐厅的客人，多少都提前在点评网上看过菜单，对晚餐菜式有所计划。让辛真意外的是，临时起意推出的海鲜冬阴功和鱼露炸鸡翅，竟然成了每桌必点。

连老陈和欣怡也不例外。

老陈夹起第三只鸡翅，不沾酱地咬下一口酥脆外皮，眯眼细嚼，听着口腔传递至耳鼓的嘎嘣脆响，陶醉道：“没想到真真也会做曼国菜，这味道让我想起当年在曼国考潜水证的日子。”

“嚯！你会潜水啊？”

欣怡嘬着冬阴功里的蛤蜊，觑一眼他，“有点……看不出来。”

老陈的腰身自带泳圈，欣怡实在想象不出他是怎么潜进海里的。

“我是说考潜水证，没说考下来了啊。”老陈赌气夹起第四只鸡翅，他决定多吃点，不给欣怡抢鸡翅的机会。

辛真站在操作台旁煮汤，听着两个老朋友斗嘴，也跟着弯起嘴角笑，招呼完最后一波食客就可以打烊了。

“诶，真真。”

欣怡趁旁边食客买单离场，突然问起：“你男朋友是立新的老板？就是常来店里的那个帅哥？”

辛真抬眼：“你们都知道了？”

“网上都在说，还有人拍到你俩在机场拥抱的视频，甜的哟没想到你俩会走到一起。”

老陈也加入八卦话题：“难怪上次能订到羊肉，原来关系这么硬啊……”

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林秀珍停好车，走到真拾小馆门口。

借着路灯看清连个门童模样后，惊讶道：“你们怎么在这儿？”

“夫人，辛总派我们来的。”

林秀珍听后脸色微变，隔着朦胧夜色，看到玻璃墙里忙碌的身影，再次向保镖确认：“辛政让你们来做门童？”

“辛总让我们贴身保护大小姐，但大小姐说她不需要保镖只要门童。”

阿佐阿佑是辛政高薪聘请回来的私人保镖，林秀珍知道他对两个保镖有多么器重，每次出国开会下乡考察都一定会带上他们。

上次雨柔进山拍外景，林秀珍提出借用保镖都被辛政否了，说她小题大做。

现在倒好，直接送给养女做门童。

穿过小院，朦胧暗光照在林秀珍的鞋底细跟上，她走进餐厅，正听到辛真与客人聊起霍一白。

“他说牧场留有小部分羊做公司福利，你们要是喜欢吃提前约就可以了。”

“靠谱啊姐妹！”

辛真看到林秀珍进来，喊了声：“妈妈？”