小宫女(美食)(339)

作者:桃花白茶

既如此, 就来个又香又臭的臭豆腐!

上次的湘地米粉已经让大家喜欢, 这次也会很不错的。

不过这名字实在有些吓人,苏菀刚说出臭豆腐的名字,北膳房众人就一阵惊讶。

臭豆腐?

这是个什么东西?

豆腐大家知道, 臭豆腐又是什么。

苏菀想想怎么解释,开口道:“黄豆发酵成为黄豆酱, 但发酵的时候是要先捂住霉菌, 臭豆腐就是这么做的。”

这么一解释,完全没有好点的感觉,明明更可怕了!

豆腐发霉了?还能吃?

苏菀也没想到, 自己过来第一件事,竟然是做臭豆腐, 但做都做了, 还怕什么。

不过就算是臭豆腐, 也有好几种制法。

有直接在豆腐脑上盖木板, 压去水分成为豆腐干,然后再去炸的。

也有放到清矾里浸泡的。

还有一种,也就是苏菀选择的方法,用卤水制作。

这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。

这卤水也比较特殊,要用冬笋,香菇,豆豉,芝麻等等,处理之后泡在坛子里,其中的酒也是必不可少。

但卤水做臭豆腐的方法也不止一种,苏菀只是挑了最方便的那个。

接下来就要等到半个月之后再看。

豆腐则是最后的步骤,现在可以先不管。

别说北膳房了,就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道,这样一来,那里面的食物不就臭了吗?

而且苏菀这不是在糊弄他们吧?

就把这些食材切一切,然后放到罐子里就行了?

反正出来的卤水肯定是臭的。

苏菀笑:“是,这卤水肯定臭,但吃的就是这个味道。”

说着,苏菀让人把卤水坛子放起来:“半个月后咱们再打开。”

越说半个月,越觉得到时候肯定臭气熏天。

苏菀其实说的还算保守,半个月怎么了,有些做臭豆腐的,甚至能让卤水腌制一年,一年后再用,风味更足。

而且这些卤水还能重复使用,这卤水时间越长,吃起来就更香更臭。

新卤水旧卤水混合到一起,用上几十年也未可知。

臭豆腐的卤水做好之后,就要开始正式的工作,那就是换餐盘。

其实西膳房怎么用餐盘的,南膳房北膳房都略略知道,而且都在膳房做事许久,基本稍微说一下,就知道要怎么进行,所以这事做的也简单。

在其他人看,与其说苏菀是过来看餐盘的事,不如说让她熟悉尚食司下面几个部门的工作。

苏菀在西膳房待了几个月,对那里的事自然不用说,期间跟杂理库交好,但也只略略明白其中甜食司的事,可杂理库事情太多,怎么也不是半个月能弄明白的。

所以南北膳房则成了苏菀率先过来的。

也不止苏菀一个人,带明显以她为首。

有人隐隐猜测,这就是女官故意如此,让这些宫女们四处都了解情况,以后在尚膳监更好做事。

想当初尚食司长官,也是在几个部门里都走过一遍,才有如今的身份地位。

苏菀倒是没想那么多,去哪做事都一样,她都可以!

除了在北膳房经常被央求做饭食之外,其他都挺好的。

臭豆腐算是给蒙混过去,但其他吃食可不好说,甚至有人在这个时节拜托她做些冰皮月饼出来,去年中秋的时候好多人都没吃到,心里可想着呢。

看着北膳房的气氛,就知道这里关系都很和睦,苏菀没事的时候也做点饭食出来,算是让大家尝尝。

要说北膳房,算尚食司里仅次于南膳房的地方,要管着三千多宫人的吃食,负责的官署就在东外宫的北半侧。

这说起来有些绕口,但细细想想就明白了。

之前说过,西外宫附近的官署特别少,东外宫这边的官署多。

按人数来看就知道了,西外宫一共不到两千宫人,东外宫这边却有七千多人。

所以东外宫这边以中间为线,划成东外宫南边的部分为南膳房,北边的部分为北膳房。

但北膳房负责的宫人是三千多。

到了南膳房这里,则是四千多。

看似只有一千人的差距,但当初的西膳房,也只用负责一千五百宫人的饭食,这中间的错落可想而知。

也因为这一千人,南膳房稳居尚食司最重要的膳房,平时食材,人手,都是最好的。

这点大家都没有任何意见。

北膳房看起来对这件事也接受得很好。

苏菀跟着北膳房一起做膳食,也发现来这里吃饭的宫人确实有很多不同。

而且北膳房的小厨房基本都开着,不时有官员进入其中,不过所吃的饭菜也不能超出太多,多做一两道菜可以,再多就没工夫管他们。

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