空间:我靠美食养崽盘摄政王(266)
说到底,如今一个厨子地位还是不高的。
秦晚词反而笑笑:“为祖母洗手作羹汤,那不是孙女孝顺么,祖母可要多夸夸我的。”
秦老夫人听了笑的合不拢嘴,这么甜的小姑娘,比那些臭小子和孙子们好多了,于是潜意识就觉得,这就是她亲孙女了!
“也不知怎么的,天这么冷,祖母反而想吃一些凉凉的食物……”
“那孙女就给祖母做一点儿看起来凉,却不那么凉的吃食。”秦晚词笑道。
有内火嘛,总想吃一些凉凉的东西压一压。
秦晚词也没推辞,而是先去换了衣服,然后从空间取了一些食材和水果放进小筐子里,才提着去了厨房。
太尉府的厨师之前被送到面馆那边儿还学了几手,对于秦晚词并不陌生,也知道这是当今的女官,更加的恭敬,小心翼翼的打着下手。
但是也听说这秦女官,菜谱是要卖的,还很贵,据说范家酒楼那镇店之宝的几道菜,都是和秦女官买的,这几个厨子便更有些心焦。
“秦女官,你看我们,出多少钱合适?”
这本就是秦晚词对于秦家祖父母的一片孝心,哪里要收钱。
可是秦家的下人和莫家的下人却不那么一样,如今秦晚词的身份还没有曝光,只好笑道:“一两银子。”
几个厨子忙不迭的点头,表示不管多贵,一定都出,点了半天,才愣住了。
等等,多少?
大厨还不确认的问道:“一两?”
不是一百两不是一千两,只要一两银子,秦女官的菜谱就能带回家?
秦晚词也笑,其实她一直不是那么藏私的人,比如豆花,如今有几个不会做的?
可是能用来做生意开铺子的手艺,却没几个。
反正再怎么学,都是她做的最好吃就是了。
太尉府里还有牛奶,这可是好东西,秦晚词先将牛奶加糖,放入了锅里,小火慢慢加热,安排一个厨子不停的搅拌,不让牛奶糊掉。
煮沸了,在断了火,把空间里之前给几个孩子做的零嘴酸奶加入了进入,再继续搅拌均匀。
然后才都放入干净的大碗里面,用干净的布蒙好,放进了蒸笼里。
“你们看着火候些,一定要小火,摸着是温热的就可以。”秦晚词用手试了下,“就是如今这个温度,恒温保持。”
恒温大家不明白,保持却是知道的。
就是难度比较大,大厨便亲自上阵管理火候去了。
而秦晚词则是又用面粉,加了水,然后慢慢搅拌,面浆顺滑之后,再用纱布过滤两面。
然后把面糊小心的放进了平底锅中,如今平底锅大多是做面点或者烙饼的。
等锅里的面糊开始冒泡泡,便马上放入凉水盆里降温,然后揭下来,在表面刷上一层油。
这个难度不大,考验的就是个小心和细致。
秦晚词做完了一遍,其他厨子已经摩拳擦掌的要帮忙了。
秦晚词直接就让他们忙碌,自己则是从筐子里拿出胡萝卜,黄瓜,香菜等,安排专门负责切菜的小工切好备用。
秦晚词则是另起一锅放油,等油温上来,再放入葱姜蒜,小火慢慢炸干,然后将葱姜蒜的渣渣过滤扔掉不要,然后就直接淋在搅拌好的了芝麻和辣椒面上。
伴随着滋啦滋啦的声音,用筷子迅速搅拌,那浓郁的香味便在空气中散发开来。
身为厨子,他们对于味道本就敏感,自然之道如今辣椒的出现,代表着口味更加的变化多端。
所以太尉府也常备辣椒的,可是这么香的辣椒的味道,他们确实第一次闻到。
“秦女官,这个是……”
“油泼辣子!”秦晚词扬声道:“这道吃食好不好吃,几种口味,一种关键就在这辣子的味道,还有一种,则是在于芝麻的醇度……”
芝麻?
只见秦晚词把油泼辣子做好了,便安排几位厨子把揭好的凉皮切成小拇指的宽度。
然后看着眼前的凉皮,问道,厨房有面筋么?
“有的!”大厨赶紧安排人给找出来:“之前太尉大人喜欢吃晚记的卤面筋,家里便常备着,只是一般都是我们吃了……”
大厨有些不好意思,毕竟,秦宁想吃,一般买晚记的卤味,或者去都来顺买涮着吃或者烤着吃,自己家里这么做,就为了那么一口面筋,麻烦!
秦晚词把面筋切成大小相同的矩形,放入凉皮里面,然后加入之前切好的黄瓜丝,胡萝卜丝等,再放入油泼辣子。
最后放上晚记的酱油和醋,又放入芝麻油,适量的盐,加糖提鲜,搅拌好了,笑道:“这是太尉大人的香辣凉皮。”
第195章 麻酱凉皮
秦晚词做好了香辣凉皮,然后又调制了糖醋凉皮和酸辣凉皮。