我在大学做厨神(古穿今)(76)

作者:靳冉

……

之后几天,叶甜又研究了一下用空气炸锅做菜,什么烤肉串、烤带鱼、烤红薯,全都不在话下。但烤的肉串偏硬,和炭火烤的还是有些差距。

不过,最简单的烤红薯,她还挺喜欢的。

叶甜前世家里穷,小时候冬天粮食不够吃,就都是靠红薯充饥的。所以,她对红薯有一种又爱又恨的感情。要说早吃腻了吧,其实也没有,可能还是那种逃避心理。

现在红薯品种很多,她记得小时候吃的是那种红皮白瓤、干干面面的红薯。而现在有普通红薯、紫薯、烟薯、板栗薯等各种各样的,但要说最适合放在空气炸锅里烤的,还是烟薯,尤其是烟薯25号。

只要把烟薯洗干净,在空气炸锅网上直接铺一张锡纸,把红薯放进去。烟薯要选个头小一点的。烤起来容易熟。温度调到200度,正反面各烤15分钟左右,喷香诱人的烤红薯就搞定了,简直不能更简单了。

烟薯烤熟之后,表皮会有蜜汁流出来,趁热扒开吃,又香又软又甜,说的就是它了。

吃着烤红薯,容易让人想起冬天路边卖烤红薯的大铁桶,味道真的十分接近。但是,叶甜宿舍和对面宿舍的两个姐妹,连着吃了三天的红薯当夜宵,再好吃她们也要吃腻了。

“红薯暂时吃够了,可不可以来点红薯粉做的酸辣粉啊!”

“想的美,只有速食酸辣粉……”

“我还想吃青团……”

……

第48章 . 春笋雪菜青团 春天真是美好的季节啊……

酸辣粉想要好吃, 红薯粉很重要,现在很多粉里加入了太多的添加剂,吃起来就没有原来的口感了。红薯粉虽然不难做,但是现在叶甜现在没有这个条件, 也没有那么多时间。

到是可以找找农家自己做的红薯粉, 回来做菜还是做成酸辣粉都可以。

但是青团嘛, 三食堂现在就可以做呀!

湖滨高校美食节定在5月1日至3日,在湖滨师范大学校园内举办。因为是室外场地,各个高校食堂最多只能带个小的煤气瓶, 所以还是要以提前准备好的食物为主。而且食物长时间放在室外,热的也变凉了,叶甜觉得凉着吃青团就挺适合带去美食节。

刚好马上就是清明节了,食堂可以先做青团给本校的学生尝尝。

孙师傅也很赞成,马上安排购买的各种材料, 准备开始制作青团。刚好孟师傅也有做青团的经验,其他人虽然没做过, 但有新鲜的东西, 也都跃跃欲试。

经过讨论,他们决定做三种馅料:咸蛋黄肉松馅, 紫薯红豆沙馅和春笋雪菜肉馅, 有咸有甜,总有一款是学生喜欢的。

春笋雪菜肉馅是叶甜的建议,孟师傅说没想到青团还能用这个馅,不过, 爱创新的孙师傅十分支持。

做青团皮最重要是用开水烫面,先将开水倒入澄粉中快速搅拌成透明状,加入一点黄油继续搅拌, 之后加入糯米粉、木薯淀粉、白砂糖、麦苗汁合揉成团,面皮的部分就初步做好了。最后可以加一点玉米油,揉出的面团更加光滑油亮。

也可以把麦苗汁,换成艾草汁或者艾草粉,这个全看个人口味了,因为有的人确实不能接受艾草的味道。

三食堂两种面都做了,艾草做的皮偏墨绿一些,麦苗汁做成的皮更翠绿,看着一个稳重,一个清新。但这浓浓淡淡的绿,都很美就是了。

之后就是准备馅料了。咸蛋黄肉松馅要先咸蛋黄蒸熟,压碎,再加入肉松、沙拉酱等,搅拌均匀即可。

红豆洗净煮熟后用料理机打成泥,倒入锅中,加入白砂糖,小火不断翻炒,收干水份。紫薯蒸熟去皮,压成泥,和豆沙搅拌在一起,就是最简单的紫薯红豆馅。

至于春笋雪菜肉馅,需要先绞好肉末,加葱花、生抽等腌制15分钟,然后放入热油锅中炒散炒熟,加入切好雪菜碎和春笋粒,再加一点点小米辣调味,翻炒后加生抽等调料即可出锅。

把揉好的青团面团分成大小相同的小块,用手按出一个小窝,放入馅料揉圆成团,就是一个可爱的做青团。

水烧开后,青团上锅大火蒸8分钟就可以出锅,蒸得太久皮容易塌下去。晾凉后一个个用保鲜膜包起来,更加方便存放。买的人剥开保鲜膜就能吃了,也不怕粘手。

青团吃起来软乎乎,满口清香,不同的馅有不同的口感,一下吃几个也不觉得腻。

叶甜最喜欢春笋雪菜肉馅的,带着点脆的笋粒,配上青团翠绿的颜色,满满的都是江南春天的气息。

借用一句美食节目的英语名,就是A bite of spring了。

清明前一天的早上,三食堂就有青团提供了。摆在西点的窗口,一团团小小的、深浅不同的翠绿,看着十分诱人。好多同学都是三种馅料各买一个。

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