“第一次是在锅中倒入肉之后，加入部分盐，先让肉入味儿，若是这一步不加，之后再加盐，就很难让肉再入味儿了。““第二次放盐要选择把蔬菜下进去后，这时候加的盐可以适量得多一些，这个时候的盐主要是为了菜的味道服务的。”

“最后一次，则要在加入水粉之类的英汁儿后，这一次算是收味儿，有了这三步，这菜才能算是真的做好。”

张氏说得很详细，吴辉听得颇为认真，这些都是她们的经验，是已经验证过的，对自己之后的操作定然会很有益处，吴辉谢了张氏的讲解，继续在一旁聚精会神地看她操作。

张氏刚刚就是边炒边讲，谈话间，肉已经炒至半熟，接下来就要放蔬菜了，这次准备的蔬菜极多，有好几种，张氏依次将其倒入锅中，很快就垒得跟个小包似的一样高。

张氏适时地从旁边那个一个超大的铲子出来，替换掉刚刚炒肉用的小铲子，然后开口道：“当加入的菜分量很大的时候，就需要我们换大铲子来翻菜了，这种大铲子使用起来并不算简单，最主要的一点儿就是这臂力一定要强，否则想把这菜翻得均匀可不容易。”

听到这番话之后，吴辉再看这位张婶子的时候，自然就开始关注起其它来，比如说张婶子的臂力果然惊人，翻炒起来的时候毫不费力。

再看对方的体型也不是那种小巧型的，而是那种颇为壮硕的感觉。吴辉这边儿在那儿想东想西，张氏翻炒了会儿，看向自己身旁的辉哥儿说道：“辉哥儿，要不你也来试试？光看是看不会的，只有这上手了，才能找准自己的短板来。”

吴辉没想到自己会突然被cue,听到张婶子说的话之后，他倒颇为认同，他朝着张氏的方向点了点头，然后就要从对方手中接过那把大铲子来。

等到要把木铲交出去的时候，张氏突然有些不确定了，看辉哥儿的模样，真的能把木铲给抡起来么？她实在是对辉哥儿那瘦小的胳膊不太放心。

不过自己的话都已经说出去了，这时候再说什么已经没什么用了，就看待会儿辉哥儿的表现了，若是实在是乏善可陈的话，自己就要好好想想该怎么提高对方了她在这边儿连各种情况都想好了，却唯独没有想好若是辉哥儿的力气不但不小，该如何回应对方了。

吴辉接过木铲之后，就开始学着张婶子的模样，翻炒起来，但可能是因为用力的方向不对，这第一下，他差点儿就把一铲子菜给翻出锅外，看得旁边儿的人一阵揪心。

还有人开口问他要不要帮忙的，吴辉又不是那种心思不坚定会放弃的人，他谢绝了这些人的好意，还是坚持要自己来。

第一下差点儿翻车，第二下还有些不稳，第三下，找准了位置和使力方向的吴辉就做得似模像样了。

张氏本以为辉哥儿后面还要自己帮忙，但她却看到辉哥儿翻炒的越来越熟练，不由得沉默了。

在辉哥儿翻炒了十几下后，张氏还是打断了对方，把伊子的主动权又要了回来，因为她看到加入进去的蔬菜已经因为翻炒，体积消减下去了很多，这时候，就要开始准备芡汁儿了。

炒大锅菜一个重要步骤就是勾芡，这是能让其提味儿的一个重要操作，现下没有淀粉，这勾芡用的自然就是精面粉。

在她开始炒菜的时候，这芡汁儿已经交代旁人去做了，这一会儿的功夫，一小盆的粉芡已经准备好。

待又翻炒了一会儿之后，张氏就端起那粉英倒入锅中，然后盖上锅盖儿，不再翻炒，待她听到锅里的声音发闷之后，张氏明白这到了最关键的一步收汁儿。

这一步若是做得好了，对菜的味道的提升不是一星半点儿的，若是这一步做的不好，那这菜基本上就等于废了。

她揭开锅盖儿，看到经过刚刚的一小段时间，被自己倒入锅中的艾汁儿已经减少了一半儿还多，张氏适时地加入第三次盐，然后继续盖上锅盖儿，闷煮一会儿。

这一小段时间，会让这最后加入进去的盐分快速地吸收进食物中，让其的味道更饱满，待要出锅之前，张氏再度把锅揭开，最后翻炒两下，滴入几滴香油提香，再滴入几滴蚝油増味儿，这菜就做好了。

这一顿饭菜做好之后，天色已经开始暗沉下来，吴辉知道这快要到了收工的时候了，吩咐众人，把之前准备好的碗筷从屋里抬出来，方便那些下了工的人直接取用。

做完这些之后，吴辉本来打算开口让这些帮厨的妇人们先盛一些出来，她们吃完以后，就不用跟那些干完活儿的男人一起吃了。

不过他说话前还是先找了一下明阿叔，征求一下他的意见，免得自己又好心办了坏事儿。