“哦……是这样呀。”陈素素点点头，岳将军这演技可以呀，白天要忙着做月饼，晚上再找他算账。

冰皮月饼就是要凉凉的才好吃，所以陈素素打算先将冰皮的做出来，去地窖的冰鲜区放在一段时间，晚上取出来吃就正好。

制作冰皮月饼的要点，主要在皮，把准备好的糯米粉，籼米粉和澄粉按一定比例混合，加入生牛乳和炼乳，搅拌均匀，过筛去掉没有溶化的生粉。

隔水蒸一柱香的时间。

蒸制冰皮的时间，可以做馅料，奶黄流心和芋泥流心的流心部分是一样的，制作一次就好，区别仅仅是在于是包在芋泥里还是包在奶黄里。

咸鸭蛋黄丫鬟们一早就磕出来了，陈素素细细的蛋黄外面那层薄膜去掉，用水冲过，略微的喷洒了一些米酒，放进带透气孔的容器里，也上锅去蒸。

把糖粉，奶粉，和黄油都加入椰浆里，隔热水搅拌，搅拌到黄油融化，蒸好的咸蛋黄用调羹和擀面杖压成粉末，也加进去，继续搅，最后加入淡奶油和芝士粉，都搅匀，就可以装入制冰的磨具里，拿去冷冻了。

奶黄馅的制作方法类似，只是要调整材料的比列，在最后一步加入澄粉，再加入一些蜂蜜水和少许盐，然后取一锅滚水，放在文火上蒸，火一定要小，不然容易将蛋黄中的油蒸出来，就不好包了。

奶黄馅蒸到手一捏，可以抱成团就算是蒸好了，也拿去地窖冷藏一下。

冰皮蒸制好以后，莹白软糯的一团，石筱玫看着心中喜爱，就伸手去取，结果爪子差点被粘掉，冲着陈素素大喊救命。

陈素素取了些糯米粉，用小火干锅炒制了一小会，抹在手上，再去取冰皮时，很顺利的就拿了下来，居然一点都没黏住。

石筱玫感叹，这厨房里的门道，看起来一点也不比中医少，她好不容易把手上粘着的东西都弄干净，擦干，也学陈素素在手上弄了些粉，再去取团子的时候果然没有粘手，直呼神奇。

两人分别把凉了以后的团子揉光滑，搓成长条，再揪成一个一个的小团子，擀成薄厚适中的饼皮。

包制的时候，要先将冻好的流心馅料包进制作好的奶黄或者芋泥里，搓成个丸子，在表面刷上一层油，再紧紧的裹上油纸，放进大蘑菇里去烤一下。

烤好的馅料，自然冷却就可以包月饼了，一块冰皮裹住一坨馅料，全部包裹住以后，搓成圆形，揪掉多余的皮，放入模具中，用模具上方的压杆一压，一个月饼就做好了。

石筱玫看的稀奇，然后就也动手跟着陈素素一起做，第一个大了，模具塞不进去，拆掉重新做，第二个又小了，终于做出了一个完整的，喜爱的捧在手心里来回看，简直成就感爆棚。

所有冰皮都包完后，陈素素给码码整齐，送去冷藏，馅料还有剩，可以直接做成传统的。

传统月饼的饼皮会相对简单一些，重点都在馅料上。

饼皮用面粉混合糖粉，蜂蜜和一点植物油，再用蛋液和碱水搅拌均匀，就可以放着醒发了。

五仁的馅料，要将之前准备好的果仁全部压碎混合，最正宗的五仁月饼需要制作冰肉，冰肉是用肥肉和糖制作而成的，用来粘合果仁，同时大量的糖和油可以使月饼馅长时期保鲜，是天然的防腐剂。

做冰肉，要取纯纯的猪肥膘，切成丁状，用烧刀子和白糖拌匀，然后密封腌制一个月。

一个月时间是来不及了，但陈素素有极速腌制区，冰肉在里面腌制了四天，完全可以使用。

用糯米粉混合糖，油，水再加入几片腌制的火腿肉，一起去熬，熬成透明的糊状，将腌制好的冰肉和五仁都倒进去，就是最传统的五仁馅料。

但冰肉做馅料也有弊端，大家觉得五仁月饼过分甜腻，大多是因为冰肉的原因，所以陈素素打算做两批，需要放置时间长一些的，就使用冰肉制作馅料，而及时就吃的则换一种方式粘合果仁。

刚才的奶黄馅料还有剩，她又给里面加了糯米粉浆，搞成了液体，就能黏糊的起来，味道也绝对不会差。

把果仁们，搓成一个球状，要达到放置不会散，但一捏就可以松散的程度。

搓好的五仁球球们，都排列整齐，等饼皮醒发好了，就给安排上，都住进饼皮里。

白莲蓉就是将去芯的白莲子和去皮的白芸豆，一起煮，大约煮半个时辰。

煮到软烂的豆子和莲子们，全部压成泥状，再少量多次的加入糖粉和植物油，开文火一直翻搅，从泥糊状炒至的变成有些干硬度的面团，就可以离火冷却了。

饼皮依旧是照流程，擀到薄厚适中，两个人先包的五仁的。