越是简单的做法，越是考验食材本身的品质。

小龙虾有雌雄之分，一般小龙虾最好的食用季节便是性/成熟的时候。而雌虾不仅有鲜美的虾黄，而且本身肉质也比雄虾更加鲜甜饱满。

所以清蒸小龙虾最好挑选雌虾，而且个头也有要求。

这些小龙虾都是赵父一大早挨个挑选，都是十厘米左右的大虾，说是小龙虾中的皇后也不为过。

然后把小龙虾放入清水之中，加入食用盐、白醋，让小龙虾自行吐出体内的脏物。再用毛刷一只只认真清洗，否则会有泥腥味的残留。

在外就餐想要小龙虾足够干净，纯粹是不切实际的幻想罢了。真正清洗过小龙虾的人就知道这是一个水磨的功夫，要花费多少时间。

只有这样精挑细选、然后逐一清洗的清蒸小龙虾，才能真正体现出小龙虾虾肉的甘甜鲜美。无需蘸水，虾肉入口自有回甘。

至于秘卤小龙虾，则是赵母的尝试。

小龙虾的品相天然便分了三六九等，最好的大虾清蒸用之，而次一等的中虾麻辣、爆炒、红烧、糖醋不一而足。至于体积最小的龙虾，则让厨师和食客都有些左右为难，视之为鸡肋。

不过就像鸡茸辣椒酱一样，只要选对方法，依然大有作为。

于是赵母尝试将小虾只取虾身，头尾蟹钳全部抛弃，这样可食用比例反而有所提高，而且也免去了小龙虾最麻烦的处理过程。

然后将虾身放入煮沸的卤水之中，几分钟后便直接关火，用类似于“煨”的手法将虾肉煮熟。这种烹饪手法既保证了虾肉的劲道，又保证了卤味能浸入虾肉之中。

本来就有着除腥特色的卤制，与小龙虾的相性颇高，而且还可作为零食直接冷食。

就这样三盆各有千秋的小龙虾摆放在餐桌上，还有两个炒时蔬，让整个餐桌更加鲜活了几分。

“哎，老赵，你可真是有福气啊，天天有这样的美食吃，人都要多活几年。”

计父吃了一个麻辣小龙虾，一边龇牙咧嘴，一边由衷感叹。计父一直不擅于辣食，倒不是因为他不喜欢，而是他的味蕾和肠胃有些敏感。每次都是“辣椒一时爽，XX火葬场”，所以面对眼前美味的小龙虾尝试两个后便放弃。

“哦？你的意思是，你就有没有福气咯？”

计母慢悠悠地说道，然后加了一筷子的青菜。

这下计父立刻慌了神，连忙挑选了一只最大的清蒸小龙虾剥出虾肉，然后满脸讨好地放在计母的碗中。

“哪里哪里，快点尝尝这个清蒸小龙虾，应该是你喜欢的味道。”

看着计母并没有拒绝，而是夹起虾肉放入口中，计父才长舒一口气。

和计父的嗜辣而不能吃辣截然相反，计母特别能吃辣，但偏又喜好清淡的食物。

计嘉树经常说还好遗传到了他母亲的辣味抵抗力，否则真要像自己父亲一样，能看不能吃，那才是最糟心的事情。

此时计嘉树正对着那一盆麻辣小龙虾发起总攻。计嘉树吃小龙虾特别“抠门”，虾黄、虾肉自然不用多说，两个大蟹钳里的肉也不会放过。

赵安看着计嘉树与虾钳奋斗的样子，说道：

“蟹钳那么难啃就算了。”

知道计嘉树很喜欢吃麻辣小龙虾，今天这盆麻小可是加大超强版，足够喂饱一个计小树了。

计嘉树难得把头从碗中抬起来，一脸认真对赵安说：

“你不懂，当你咬破虾钳，然后寻找到那一缕虾肉的时候，你会有一种伟大的成就感。”

说完之后，计嘉树继续低头与虾钳战斗。

赵安还能说什么呢，他默默地夹起一个小龙虾，然后熟练地剥好，放入计嘉树的碗中。

说我不懂？看我不用小龙虾塞满你的嘴。

对于赵安的投喂，计嘉树也是来者不拒。虽然没有说出口，但是对于计嘉树而言，赵安给他剥的小龙虾，更好吃。

第101章 小龙虾（下）

计嘉树再怎么能吃小龙虾, 一整个夏天他在赵安家中吃掉的小龙虾相较于十几亩稻田的产量不过是九牛一毛罢了。

因为采用的是虾稻混养模式，所以每一亩的产量大概再180斤上下。这是一种便于推广的养殖方式, 而根据农大团队的研究，如果采取池塘精养的模式, 产量可以大幅度提高, 甚至可以做到一年两季。

只不过对于成本、环境、技术、员工的要求更高, 还需要花费更多时间来进行研究与试验。

无论怎么说，今年的几千斤小龙虾该如何销售成为了赵安一家的一大难题, 同时也是一大机遇。

首先排除的便是专营小龙虾的餐厅，赵安一家都没有这方面的经验。

秋后小龙虾就过了最佳的口感期, 没有那么多时间和精力来重新经营一家小龙虾餐厅。