盛京甜品坊(美食)(43)

作者:五彩的白纸

压成饼状后,意欢又拿出特殊的排气擀面杖,排气擀面杖上面有一排排齿痕,从面上压过去,就像轮胎一样,可以把整个面饼压得又实又硬,将所有的空气都挤得干干净净。

她一点一点,仔仔细细地压平了面皮,这面皮好像已经变成了一大张长方形的“纸片”!

意欢将冻好的黄油从牛皮纸中拿了出来,一张冻得硬邦邦的黄油片,包在了面皮中,好像一份特殊的信笺,她仔细地用面皮将黄油封好,这一步除了要控制形状,还要控制温度,若是大夏天做可颂牛角包,少不得做到一半,便要送回冰窖重新冻一次。

意欢顺利地将“信封”再次压扁,让黄油和面皮混合到了一块,然后便开始了第一次折叠,左边和右边各往里面折一次,整块面皮便成了三折。

然后换个方向,再折三次,按照这样的方式,需要折三轮。

对于可颂牛角包来说,不同的折法决定最终成品的层次和口感,很考验制作者的功底,有一点没折到位,出来的牛角包,都可能会有些变形。

接着,意欢将折好的面皮切成了三角形,在三角形最下方,切开了一个小口,然后,两根修长的手指,灵巧地将面皮一卷,底边卷在了里面,尖角便一圈一圈绕在了中间,然后轻轻一捏,牛角便初步成型了。

意欢敲了几个鸡蛋,制成了蛋液。

滚成型的牛角包,本来只泛着微微的黄,刷上蛋液之后,好似穿了一层衣裳,光鲜了不少。

接着,她便要等大约半个多时辰,让可颂牛角包在湿润的环境中,自然发酵。

她坐在一旁,自觉有些困,便轻轻倚在了案板旁,想假寐一会。

一缕发丝微微垂下,疲惫中也有几分放松。

突然,意欢觉得身上好似有什么东西覆了上来。

她缓缓睁眼,却发现是林意冉,正垫着脚,拿了一件薄薄的外衫,想给她盖上。

意欢心中一动,温柔一笑:“阿冉,你怎么起得这么早?”

林意冉有些懊恼:“姐姐,我吵醒你了?”他自己还睡眼惺忪,也不知道从哪里找来的衣衫。

意欢摇摇头:“没有……姐姐没有睡着。”

林意冉吁了口气:“那就好……姐姐看起来很累的样子。”

意欢揽过他的肩膀,道:“姐姐不累,就是有点儿困,做牛角包需得不少时间。”

想到这,她就回想起自己昨日被柳何潇折腾了大半日,心中暗咒他今日喝水都塞牙。

林意冉见意欢似乎有些出神,摇了摇她的手,道:“姐姐,我来帮你!”

意欢笑道:“阿冉真好,不过现在你还帮不上忙,你再去睡一会儿,等烤好了可颂牛角包,姐姐再叫你。到时候我们一起出去卖,好不好?”

林意冉乖巧点头,他经历了这段时间的叫卖之后,如今已经不那么害怕和陌生人打交道了,反而那些姑姑婆婆们,来买早餐时都喜欢逗逗这个清秀的小娃娃。

意欢重新将林意冉送入了房间,见阿苗还在呼呼睡着,被子也蹬掉了一半,便帮她拉了拉被角。

忙完一系列事情过后,发酵的时间便也差不多了。

她揭开湿润的盆盖一看,牛角包已经比之前大了一圈,于是她又开始仔仔细细刷第二遍蛋液。

刷好了蛋液之后,她便要准备开烤了。

若是在现代,有烤箱的情况下,掌控火候和温度十分简单,二十分钟就能完美出炉,但古代自然是没有这样的条件。

索性的是这厨房麻雀虽小,却五脏俱全,挨着窗户的部分,用土修葺了一座小型明炉,类似一个迷你的窑。

意欢看了看里面,下面可以生火,而上面开了一个小口,用以保持空气流通,当炉温达到相当高时就熄灭炉火,拨起烘干的灰烬,把这可颂牛角包放到炉底,利用炉子里的余热来烘烤。

不过这温度就很难掌控了,意欢只能先拿几个牛角包进去试试。

第一次生了火,她看到火势较大,便立即用长筷子将牛角包放了进去,可不到一炷香的时间,牛角包就变黑了,外面糊,里面没熟,意欢看了看,大失所望。

然而她不气馁,再次燃了一炉火,这一次,她等到火势相对稳定之时,才将牛角包放了进去,一炷香的功夫后,就将火灭了,将这炉子封了起来。

这样的烤法和现代的烤箱比起来,有一个很大的区别,就是你根本不知道里面发生了什么!

意欢纵然再有经验,却也有些忐忑,若是一直掌握不好火候,一夜的心血就白费了!

然而一盏茶的功夫过后,她便打开炉子一看——

咦!居然开始发黄变焦了!

意欢兴冲冲地夹了一个牛角包出来,看起来已经有八分像可颂牛角包,她掰下一块,尝了尝,里面是绵软,可外面却没有脆起来。

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