八零之秦记食铺(131)

作者:时逢而已

话题因为徒弟,慢慢变得轻松起来,而今天的全猪宴,也正式开启。

“爷爷们,我来上菜了~”楼欣欣、萧小兰、赵兰芳都大托盘过来,每个人都拿着三蛊小碟子:“东坡肉来了~~一人一份哦。”

第61章 猪颈肉 劲

“怎么还分碗,这秦老板是怕我们抢肉打起来吗?”老张看到碟里一块方方正正玛瑙一样的肉:“香是香,可是也太小了,都不够我塞牙缝。”

“因为今天是杀猪宴,都是大肉,师傅怕大家吃得太过,况且这东坡肉又扎实,所以每个人只有一块。”楼欣欣也有一个位置,刚刚秦瑜让她好好尝一尝每一份做法,包括调料,到时候还要她猜分别表述什么部位为什么这样做,以此来了解猪肉的每一部分做法的重点要素。

火红光亮的肉块极嫩,楼欣欣用筷子挑起的时候,上面亮红的油皮像是果冻一般在弹动,让她都不敢太过于用力。

“酥软香糯,这样的东坡肉,已经很久没有吃到了。”老周最为迫不及待,他是一上菜就把整个吃掉了,都不带犹豫,“江老头,我记得你不太爱吃油肉,我帮你解决吧?”

说着,筷子直接伸向了江宏文的碟子。

“啪。”江宏文是一点都不带犹豫,直接用筷子打掉,“我不爱吃油肉,是因为一般人做太过于油腻。”

老周就这样眼睁睁看着江宏文把一块东坡肉,先是是凑近鼻子嗅一嗅,然后斯文地一口一口分成好几次吃完,中间还重新沾了一次碟子上浅浅的酱汁。

最后吃完还浅析一番:“弹而不腻,这油皮处理的刚刚好,再加上厚重的酱汁入味程度,香润可口,最重要的还是这个气味浓香醇满,用的酒年份肯定不低,只是好像不是我的花雕,不过应该也是糯米酿制。”

基本上江南都知道,他江氏酒坊的酒,不仅好喝,做菜也是必备。

“这看着江老头吃,我这感觉刚刚吃了什么都给忘记了,就记得一个好吃……”老周暗自懊悔,“欣欣,真没有多的么?”

楼欣欣也刚刚品尝完,微微眯着眼睛享受口里的余味:“江爷爷,你也有猜错的时候啊,师父用得酒是她自己制作的,才几个月呢。”

解释完酒,这才安慰老周:“周爷爷,这宴席才刚刚开始,到时候吃完肯定让你满嘴油。”

“自己酿?”江宏文眼睛都睁大了不少,可是碟子里的酱汁又早就被他沾完,连嗅的机会都没有,“秦老板还会酿酒??”

“这是什么酒?为何可以如此香醇?都比得上我好几年的花雕。”

“谁还没吃?我想再闻闻。”

一说到酒,向来安静的江宏文开始喋喋不休,甚至不惜站起来,扫视了桌上一圈人,只可惜都是极为干净的白碟子。

“这我知道,秦老板当然会酿酒,之前夏天的时候,我还喝过她的糯米酒,清凉透明,口感醇甜,就是度数低了点。”老张说到这里可惜地摇了摇头,顺便又一次帮秦瑜吹嘘一番,“秦记后面那么大的两个食铺,你不记得了?若不是秦老板会得东西多,怎么会取这个名字么?楼丫头,你说对吧?”

楼欣欣望着厨房的位置,她的馋虫也被勾起了,即便她在秦记这几个月待下来吃食从不少,可秦瑜的手艺证明,美食这件事,期待值可以永远拉满。

“对,我师父可厉害了,说这个酒叫香雪酒,不过具体是怎么样的我也不太清楚,只知道特别香,而且很甜,所以师父做东坡肉会用这个当做料酒,除腥上色,而且还能增加食欲,等下吃完江爷爷你可以问一问师父。”

"香雪酒……"江宏文默默把这个名字记在了心里。

“师父,我来我来。”楼欣欣一眼就看到秦瑜托着一个大铁盘过来,急忙站起来想要帮忙。

“没事,坐着吧,今天你也是客人。”大铁盘放在桌子上的时候,还有几分颤动,烤猪蹄的香味不加掩饰地散发出来,猪蹄表皮都烤得有些微焦,秦瑜拿起大铁盘上的刀,开始切割,尖锐的刀刃一点点划开,不知道是不是因为已经烤的焦脆,猪皮像是纸一般,切割极为简单。

“咔嚓。”

秦瑜继续切割,除了皮,还有些许猪蹄肉,一点点沿着猪蹄骨分割,顺便点了点萧小兰一同送来的配菜:“用洗净的生菜,包裹切好的猪皮和少许猪蹄肉,到时候沾上这个五香姜母酱,就不会那么油腻。”

楼欣欣就坐在猪蹄旁边,那独有的香味,她咽口水都赶紧有些来不及:“师傅,我刚还在想猪蹄怎么分呢,原来还可以这样一吃。”

秦瑜看着楼欣欣这样渴望的小眼神,哪还会拦着,特意停下来直接给她包了一个:“吃吧,刚刚我切得角度看清楚了吧?那接下来,其他几个就交给你了。”

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