她郑重地写下这次的总收入：1190文。

接下来是支出，林敏有点不想写，要是只收入不支出多好啊，可这是不现实的，如果一直不支出自己也不答应，不能愉快地买买买，挣到的钱不过是一个个数字而已，想到这里她认命地写下支出两个字。

杂货店买了豆粉：300文，这没办法省，必须要买的。

肉铺花了100文，今天肉铺除了五花肉，还有二刀肉，她马上买了下来，正好做盐菜回锅肉，她可是垂涎了好久的，大骨自然也买了，这个是做汤烧菜的好东西。

梨：20文。家里虽然有野梨可以熬水喝，但是不如新鲜的营养丰富。石桥镇旁边有个梨花村，今年梨子大丰收，个大味甜，价格也便宜，这个也得买。

辣椒：30文。上次的辣椒酱做得不多，这次她买了10斤准备多做点。

最后是各类蔬菜，她买了青叶子菜，也买了土豆之类容易存放的，花了20文。今天她看到市场外的菜都挺便宜的，就不想再麻烦奶奶到村里找人买了。

还有奶奶的工钱20文。

支出总计：490文。

盈余：700文

不错，才一个集就扭亏为盈了，离她的目标终于迈出了第一步。况且从明天开始，大伯就要到她这里来批发豆芽凉粉去别的村卖，只要卖出了收入就会不断增加，而她到下个集之前暂时不用买东西。

可以短暂地变成一只貔貅，只进不出。

她嘿嘿笑着，算上之前剩余的100文，现在她的手里有800文，与之前吴氏绣花赚钱相比，也算是一笔巨款。

说到绣花，她觉得还是应该让心儿也学一学。吴氏将绣工差不多都教给了她，剩下的就靠自己慢慢琢磨和多绣多领悟，可她是个坐不住的，实在无法静下心来绣花。但心儿不同，她小小年纪，可以与小鸡一呆就是半天。这两天有空，可以试着教她一些基础，万一她喜欢，吴氏的手艺也能有个传承，要是不喜欢，自己也不强求。

她把帐本慎重地收起来，今天的收益不错，晚饭就用盐菜回锅肉来庆祝一下吧。

以前她不吃肥肉，并不是吃不了，而是她的健身教练不让，严令禁止她吃猪肉，肥肉更是绝不允许。

为了保持良好的身材，拥有平坦结实的腹部，她一直执行得很好。

但只要遇到川菜之魂——回锅肉，就立刻缴械投降，丧失立场，丢掉原则，只管大快朵颐。如果连自己最喜欢的食物都不能快乐地享用，这样的人生又有什么乐趣呢？况且现在没有减肥的压力，可以敞开肚子尽情地吃。

第31章 盐菜回锅肉

林敏决定先泡盐菜，刚打开盐菜坛子，一股咸香味窜了出来，“是这个味！”她点点头，抓了一把出来，泡水备用。又把今天买的肉用水冲洗，洗去上面的污渍。

她做回锅肉喜欢用二刀肉，比五花肉略瘦一点，四分肥六分瘦，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层。

她先将炒锅架在灶上烧热，肉皮向下放在锅里干炙，等肉皮烧到焦黑后，将黑皮用刀小心地刮掉，这样既可以去掉肉的腥气，又可以将肉上残余的毛清理干净。

肉刮干净再次洗净，和准备好的生姜、花椒一起放进锅里熬煮几分钟。煮到七八分熟后，她麻利地将锅离火，夹了肉出来，再煮就老了，不好吃。现在只需等晾凉后切片，就可以回锅正式开炒。

林敏做菜手艺还行，刀功却不敢恭维，咬牙撅唇了半天，才勉强做到将肉切成完整的一片，厚薄均匀就不要想了。

“如果真要开小饭馆刀功还得多练啊。”她举了肉片皱眉看了看。

转过身她把锅烧热后倒了少许冷油润锅，这样可以避免爆炒时肉片糊锅。当然也可以不用额外倒油，肥肉爆出来的油就足够了，只是要注意火候的拿捏。

她略有些嫌弃地把案板上厚薄不均的肉片和着姜片一起丢进锅中，转中火开始翻炒。不一会儿肉片开始打卷，随着哔啵油响在锅中颤动，现在可以加入几粒花椒去腥味，看到白色的肥肉变得金黄透明她倒入豆豉和蒜片，炒香后，再把甜面酱和辣椒酱加入进去，很快，辣香甜香和着肉香扑鼻而来，锅里的肉片也被调料染得红亮亮的，在烧火的小文不由站起身目光炯炯地盯着锅里的肉片，响亮地吞了口口水，一副喉咙里都要伸出爪子的馋样。

林敏看他这个模样忍不住笑了：“别急，很快就好。”

她把煸好的青椒片，切碎的盐菜倒入，活动了下有些酸软的手腕，继续翻炒片刻，又撒了一小撮盐和糖调味，就让小文熄了火起锅装盘。

做这道菜还可以用蒜苗，不过她喜欢用青椒，青椒丝丝的辣配上咸香的盐菜，更加爽口下饭。