下层的浆液微微的倾斜过来，在上下两层之间，有一层稍稍浑浊的分层。这层分层不需要完全倒掉，杜衡需要留下一点作为底水，他还要往里面加一点开水搅匀。

杜衡正在倒水，突然之间他觉得自己的袍子角像是勾到了什么。他转头一看，只见炉子后面伸出了一只银灰色的爪子，那只爪子正贱兮兮的挠着自己的衣袍。

杜衡轻笑道：“现在没空陪你玩，你自己玩一会儿吧。”

小猫已经长成了半大猫了，它还是不太亲人。但是有时候心情好的时候会让杜衡摸两下，心情不好的时候杜衡都找不到它的影子。

杜衡觉得这家伙长开了之后不太像猫了，倒是像在动物园里面看到的兔狲。

它圆头圆脑，两只大眼睛特别圆，走路的时候经常一卡一卡的。光看这个样子，有时候觉得它傻乎乎的，但是它速度很快，杜衡亲眼看到过它一口就咬断了一只田鼠的脖子。而却它迄今为止也没骚扰过小鹅，杜衡觉得它应该挺聪明的。

杜衡将木盆搬到了灶台旁边，此时锅里已经加了大半锅的水了。等水烧开了，杜衡就能蒸凉皮了，在此之前杜衡要先将木盆中的面浆给搅和开。

他一手舀了半勺开水，另一只手拿着一只木勺，木勺先快速的搅拌着木盆中的面浆。经过沉淀之后，面浆有些厚重。开水入面浆之后有些面浆被烫成了透明的淀粉块，好在杜衡手速快，随着他快速搅拌，透明的块很快就化开了。

等到面浆像是淡奶那样浓稠的时候，面浆就能上锅蒸凉皮了。

杜衡在隔壁的锅里加了一锅冷水，他取了两个圆形的薄皮铁盘子，盘子直径有两尺，可以浮在水面上的那种。

铁盘子清理干净之后，杜衡在盘子下涂抹了一层豆油，他往盘子里面舀了两小勺面浆。面浆入盘子之后就均匀的摊开了。

此时锅里的水开了，杜衡揭开锅盖将一个铁盘子放入滚水之上，他还利用灵气让盘子转了起来，这样淤积在中间的面浆能扩散到外侧去了。

杜衡盖上了锅盖，他的神识穿透了锅盖看向锅里的凉皮。用这样的方法能更直观的看到面皮蒸制时候的状态。

半盏茶之后，凉皮已经凝固了，盘子和凉皮中间出现了大大的气泡。

熟了！

杜衡揭开锅盖将铁盘拿出来放在了旁边的冷水锅中，他眼疾手快的将第二个铁盘放到了开水锅中。

此时再看冷水锅中的铁盘，凉皮上出现的泡已经没了，铁盘底部出现了一层微微透明的皮子。

杜衡小心的将这层皮子给揭下来放在了旁边的准备好的揉面的案板上，皮子很有韧性，稍稍拉扯也不会断。等到凉了之后就变成了乳白色，色泽温润还有一种微微透明的感觉。

凉皮上面需要刷上一层油防止粘黏，这个任务不用说又落到了小玉身上。小玉乐此不疲，他很喜欢和杜衡一起做菜的感觉。每当一个眼神交汇，或者一个肢体碰撞，小玉嘴角的笑容就更深刻了一些。

两个铁盘子交替蒸，速度快了很多。在蒸到一半的时候杜衡想起了他的面筋，他将面筋揪成了小团丢到了沸水中去了，只要煮上一炷香的功夫，面筋就会有韧劲了。

杜衡一直觉得凉皮里面的面筋味道很好，煮过或者蒸过的面筋里面满是孔洞，吸饱了汤汁之后弹牙又美味。

等到杜衡将木盆中的面浆都烫成了凉皮，面筋也煮好了。

乳白色的凉皮在案板上堆叠了三寸高，接下来只要等凉皮们冷却切成条凉拌。

杜衡想到了菜地中的黄瓜，吃凉皮的时候放点黄瓜丝和烫熟的豆芽真是太美味了。杜衡刚放下了手里的东西，玄御就问道：“要摘什么？”

杜衡笑道：“黄瓜，切成丝混在凉皮里面很清爽。”

玄御放下了手里的筷子：“我去吧，外头热。”

说着玄御就大步走向了院门，杜衡看着他的背影脸上的笑容就没断过。

玄御没一会儿就摘回来四五条黄瓜，因为温度高，黄瓜有点蔫了。杜衡将黄瓜泡在了清水中，用不了多久黄瓜就会嫩生生的了。

豆芽也汆烫好了，杜衡这次用的是绿豆芽。周家铺子买到的绿豆，他第一时间就生成了豆芽，然后放在了冰箱里面随用随取。

接下来就是调味道了，做凉皮需要煮调料汁。而杜衡在做好了冰棍原料之后就在砂锅上炖煮调料水了。这会儿调料水的味道幽幽的飘了出来，闻起来特别香。

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取来大盘子，将汆烫过的豆芽铺在碗底，然后取过一张柔韧的凉皮手起刀落将它切成等宽的长条放在碗中。上面撒上煮好的面筋，浇上一勺调料水，拌上蒜泥酱油香醋，再滴上几滴香油撒上黄瓜丝和花生米。一份清爽的凉皮就做好了。