决定菜单先后上新顺序的决定性因素只有一个，那就是莫文远，他在的地方一般就是吃食上新最快的地方，偶尔有什么改变，那新吃食定然是他的徒弟们自创的。

莫文远的眼光毒辣，收的徒弟各个天赋不错又勤劳，更难能可贵的是，他们中的一些人很有创新精神，在掌握了所有的基础课程后学会了举一反三，开始自创新菜。

在这方面洪家姐妹就很不错，前头她们到洛阳城轮换，顺便跟莫文远学习新菜，便同同样善于做糕点的钱棉碰上了，他们三人各有长处，钱棉基本功扎实，熟知传统的面点自作方式，正因如此对西点的吸收能力并不是很强。

洪家姐妹恰恰相反，野路子出生，在入了李三娘食肆后才开始学习点心制作，基本功不足但是创造性却很强，不拘一格，她们的新创造绝大多数时候都是失败的，偶尔的灵光一现则闪烁着智慧的火花。

将橙子泥与蛋糕相结合就是她们想出来的。

洛阳青年与长安青年的最新比较方式，就是看哪地李三娘食肆上的新菜多，就跟现代有名大型食品连锁店开满全国一样，最先入驻的总是北上广等超一线城市，随后则是新一线、二线、三线，李三娘食肆就是这年头少有的品牌连锁店，两地人因本地有店，与有荣焉。

与有荣焉的同时他们又开始较劲谁家的菜更多更好，比得不亦乐乎。

涮锅大半年前在长安城上新，一时间名动长安，洛阳的时髦郎君娘子纷纷驱车前往长安吃，之后更是在本地店门前抗议，为何还未上涮锅！

店中人以气候转暖锅具不够推脱，时至今日，锅终于要在店里上了！

王蔚等人听说洛阳店要上涮锅，闻风而动，纷纷亲自到店中询问莫文远何时开卖，莫文远看他们如同伸脖子稚鸟般嗷嗷待哺的渴望眼神道：“快了快了，不过就二三日的功夫。”他笑道，“可曾听到后院羊在叫唤？过两日就把他们切了给你下锅吃。”

李三娘食肆同洛阳本地豪族杜家门下的商家约定，每日送大量活羊到店，而且必须是膘肥体壮质量上乘的羊，有了长安城卖涮锅的经验，他们对每日要宰杀多少羊心中有数，再说了，现杀现宰，吃不完不杀就是了。

想到半年前在长安城尝到的美味，王蔚口水都要下来了：“我甚怀念当时的味道。”

莫文远笑道：“放心放心，今年的味道比大半年前还要丰富些，汤底肉料蘸酱全部上新，保准你吃得爽快。”

王蔚、王蔚快要馋死了！

……

涮锅并不是好卖的，大半年前李三娘食肆确实是第一家卖涮锅的店，但等到今年冬日又来，类似的涮锅店就同雨后春笋一般从各地冒出来了。涮锅店除了口味之外最重要的就是黄铜锅，其设计并不是很精巧，能工巧匠吃一顿就能琢磨出其中的门道，有些想要跟风学习的商家携能人吃顿肉，回头就把锅具打造出来，有的锅上面还带精致花纹，言是专门卖给贵族人家吃的。

这么做有没有人买账？一开始当然是有人买账的，有些是去岁没有吃到李三娘食肆正版涮羊肉，心里痒痒的，还有些是吃过了要货比三家的，听闻其他食肆出了同款羊肉，在好奇心的驱使下前去品尝一二，然而吃过正版的人都摇摇头，表示不会回购新店。

原因无他，便是吹得天花乱坠，味道不够好就是不够好。

铜锅的作用就在于其高温，薄如纸片的羊肉片一下锅就被持续沸腾的汤水涮熟了，若非如此，干嘛要叫涮羊肉而不是煮羊肉？

但除此之外，锅并为未菜增色多少，起到关键作用的是汤头、酱料还有羊肉质量。

为了做好冬日涮羊肉的名声，莫文远细心研究了菜单，在去年的基础上增加了汤料种类，肉的种类还有蘸酱。

半年前时间太赶，汤料只有一种，那就是以羊筒子骨为基底的羊肉汤，此次除了羊肉汤外还增加了清汤，有些许辣味的辛香辣汤。

清汤说来也奇，汤头中几乎无甚羊肉，主料是大葱枸杞生姜虾米等物，仅仅加了几块老羊肉下去熬煮，味道浅淡，然此中汤料最考验羊肉的质量，清汤在涮肉的时候更可以还原其本身的味道，肉下去，其膻味被大葱生姜漂去，只剩下羊肉的鲜美，在酱料中滚过，更不用担心汤汁哗众取宠，盖过了料味。

等到涮完后，来来去去经过不少羊肉的汤水吸收了羊的本味，又变成了道汤品，拿勺子舀上一勺喝汤，便是在寒冷的深秋初冬，也能感受到在胃部荡漾的暖意。

至于辣锅，那简直就是莫文远不受时间空间限制在唐朝创造出的划时代美味，当然了，能够走遍天下收集食材的中黑羊在辣锅诞生过程中起到了至关重要的作用。