門面其實已經找好瞭，是顧全福的人脈幫找的，就在新街口外大街，位置好，也是以前的國營飯館，這兩年生意不好撤瞭，她就趁機把房子租下來，把廚具竈具都給盤下來，這樣隻需要稍微修整一下就能用，連竈臺都是現成的。

隻是現在關於經營的問題，以及技術菜單和采購等問題，顧舜華還是有些事需要請教一下自己的父親，於是這天等顧全福回來，父女兩個深談瞭一番，把各方面都敲定瞭，顧舜華心裡也有數。

傍晚時候，任競年帶著兩個孩子過來瞭，章兆雲和顧振華也來瞭。

章兆雲現在懷孕瞭，大傢夥自然格外小心，不過她倒是覺得沒什麼，用她自己的話說：“我一點不難受啊，一切都正常！”

大傢夥說說笑笑的，晚上吃得白菜豬肉的餃子，又配瞭燒羊肉和酸菜湯，以及幾個涼拌，芥末堆拍黃瓜之類的，一傢子吃得高興，兩個孩子也趁機和大雜院的小夥伴一通玩。

高興瞭一晚上，到瞭第二天，顧舜華就開始忙起來瞭。那天陰天，也不知道會不會下雨，她提著皮包出門的時候特意拿瞭一把傘，過去瞭工商局申請營業執照。

據說申請營業執照不容易，頭幾年北京頭一傢私營飯館申請的時候，可是被勸瞭一番，甚至勸著說生活有困難去老頭單位要補助就行瞭，他們沒政策不敢批。

那時候人的思想就是這樣，沒地住找國傢，生活困難找單位，國傢和單位就是爹媽，不過這幾年，明顯大傢的思維都變瞭，知道自己出來開飯館瞭，甚至有人開瞭公司掛在單位名下瞭。

從思維上擺脫瞭倚靠國傢和單位的大鍋飯思想，不再寄希望於財政撥款，憑著自己打拼出一片天地。

顧舜華並沒多說什麼，就申請到瞭營業執照，拿著營業執照，她也是松瞭口氣，接下來就開始招兵買馬瞭。

去找瞭百子灣的陸大隊長，她早就和陸大隊長說好瞭，他幫找瞭兩個二十歲的小姑娘，幫著幹幹雜活，一個月給三十五塊錢，這樣餐館就能支應起來瞭。

接下來就簡單瞭，把招牌做好，取個飯店名字叫禦膳人傢，之後便要開業瞭。

至於菜單，顧舜華和顧全福商量過很多次，現在是剛開業，沒那麼多錢財來運營，自然是從最簡單的開始做，慢慢做大瞭再講究排場。

但是禦膳人傢這個名字又有些大，如果菜單太寒酸瞭，襯不起來，怎麼也得講究講究。

最後顧全福支的一招是，來一個新奇的，但是又不至於成本太昂貴的，那就是炭墼紅燒肉瞭。

炭墼是用炭末和黃泥搗緊做成的炭塊燃料，這個有些年頭瞭，宋朝的書裡就提到過“供香餅炭墼，並挑擔賣油”，早一些北京城有賣的，不過現在沒瞭。

用炭墼做紅燒肉，顧全福以前做過，做出來後吃到的沒有不拍案叫絕的，但是現在北京城裡買不到炭墼瞭，嘗過的也就沒瞭。

顧舜華要開飯店，總得有點新鮮的，於是便有瞭重新做炭墼紅燒肉的主意。

至於炭墼，自然是隻能想辦法自己做瞭，好在也不是太難，把炭塊給砸碎瞭，用米湯來和，再加點黃泥，慢慢地曬幹晾制，最後也做成瞭。

買瞭上等五花肉，切成小塊煸炒上色，之後加瞭調料放在砂罐子中，那砂罐子自然和尋常罐子不同，要底盤更寬厚，恰好和炭墼尺寸差不多，砂罐子裡先放一層竹箅，防止燒糊瞭紅燒肉塊，竹箅上碼一層蔥段，蔥段上鋪紅燒肉，紅燒肉上再一層蔥一層肉地這麼鋪好，最後蓋上蓋，用毛邊紙沾著漿糊給封上，但是又會留一點透氣的餘地。

那炭墼慢慢燒起來，沒有明火，但是熱度不斷，就這麼一直慢慢燒，燒上一天一夜，這炭墼燒完瞭，菜也就成瞭。

這是費功夫的菜，顧舜華是想著，也不可能天天有這個，反正是一個招牌，到時候一天隻推出那麼五份，讓大傢有些想頭就是瞭。

這頭一次做炭墼紅燒肉，顧舜華也是由顧全福指點著做的，等做好瞭，解開砂罐子蓋，一股子濃鬱酥爛的香味就往鼻子裡鉆，熱氣消散，她便看到那紅燒肉泛著油亮亮的紅光，那顏色真好。

她拿瞭筷子，夾瞭一塊，之後吹著氣小心地嘗瞭一口。

嘗瞭那麼一口，她就知道瞭，自己飯店生意肯定差不瞭瞭。

紅燒肉不是沒吃過，進瞭玉華臺享的口福多瞭去，但是這麼入味的紅燒肉，也就是之前的一根柴豬頭肉能比一比瞭。