宮廷菜？

大傢一聽這話，便看向瞭顧全福。

誰不知道，這位顧師傅傢裡的老爺子當年是宮裡頭幹過的，宮廷菜你得聽他的啊。

顧全福問道：“既是這位先生傢裡老人傢的心願，那就得正經辦瞭，說起宮廷菜，對方點過什麼菜名嗎？”

牛得水：“這位梁先生說瞭，最正經宮廷菜不就是滿漢全席嗎，從滿漢全席裡挑幾道正經的做就是瞭。”

顧全福略沉吟瞭下：“滿漢全席兼容並蓄，菜品繁多，我年少時曾有幸看過一份滿漢全席造冊，那是清朝內務府大臣移交給光祿寺的，上面記載的菜肴，應是不假。從那造冊來看，滿漢全席分上中全三，上一百八十品，中一百五十品，全一百三十品，名目繁多。現在要做滿漢全席，好歹得指個路子，不然這菜單海瞭去。”

行傢一出手就知道有沒有，顧全福這一說話，牛得水也隻有聽著的份，不說別的，那滿漢全席，誰聽說過啊，誰做過啊，上全三，各分多少種，誰知道啊，可人傢顧全福門兒清，這就是道行！

牛得水語氣中不自覺便恭敬起來：“顧師傅，香港那位先生點瞭名，說是要幾個最地道的滿漢全席菜就行瞭，他也點瞭幾道菜，分別是鷓鴣肉糜、麒麟素胎、月影靈芝、桂耳雀舌和龍船海參。”

旁邊兩位師傅一群徒弟，聽到這些菜名，隻覺得雲裡霧裡，哪裡懂這個，不由期待地看向顧全福。

這可是滿漢全席裡的菜，如果交給顧全福做，那自己也好歹能瞧一眼，算是長見識瞭！

誰知道顧全福卻問道：“這菜名都哪來的？”

牛得水便解釋：“聽說前兩年，日本一傢電視臺為瞭拍中國烹飪電影，在香港國賓酒樓辦瞭一場滿漢全席宴，當時日本香港一些名人都去瞭，香港媒體也報道瞭，據說他們用瞭三十多位香港名廚，配置成瞭七十道滿漢全席菜，剛說的菜名，就是這裡面的。”

顧全福：“這菜，那香港客人說過嗎，都是什麼食材做的？”

顧全福這麼一說，牛得水便有些失望瞭，旁邊的幾個也都暗地洩氣，想著敢情你也不懂啊？這下子太拿大瞭吧。

牛得水已經不抱希望瞭，不過還是說：“聽對方那意思，都是稀罕物，有雀舌，有鹿尾，有魚翅海參，有猴腦，燕窩當然也有。”

大傢夥一聽，都不由咂舌：“這種食材，咱們一時半會兒能弄來嗎？”

顧全福卻笑瞭：“弄這個幹嘛？這不是逗悶子說笑話嗎？”

他這一笑，大傢夥也都愣瞭，牛得水搖頭：“其實要說弄這些食材，倒是也有路子，就是咱沒法做的話，不能糊弄人，人傢在香港吃過滿漢全席，才想過來大陸嘗嘗那個味兒，看看做得地道不地道。”

顧全福語氣中多少有些不屑：“香港滿漢全席？那都不是正經東西，他還想拿著這些來大陸比著做？這不是李鬼反過來指點李逵嗎？”

作者有話要說：　　香港曾經在1977年辦過一次滿漢全席，對此，唐魯孫先生（滿族，他塔拉氏，珍妃、瑾妃的堂侄孫）評論“照以上的說法，如果當初滿漢全席真的是這樣窮奢極欲，那我們中國豈不成為隻圖享受、揮霍無度的民族，而不是懂得飲饌藝術的泱泱大國瞭”“那種慘不忍睹的活劇，能列入莊嚴肅穆的國宴中嗎？”。

本章以及下一章顧全福關於滿漢全席發言的論據，部分來自於唐魯孫先生談起香港滿漢全席時的言論。

◎37.第 37 章

第37章咯吱咯吱

啊？

大傢都被他那語氣驚到瞭, 牛得水更是納悶：“顧師傅，你這是什麼意思？”

顧全福嘆瞭聲，這才道：“一說宮廷菜, 都以為是窮奢極欲，非得山珍海味都上瞭桌那才叫宮廷菜, 還取瞭一些不倫不類的菜名, 讓人雲裡霧裡, 這都是裝大個兒呢！咱得知道, 乾隆那會兒, 宮裡頭常用的食材，還都是東北的山雞啊野兔啊牛羊鹿的！就圍著這個打轉兒瞭！”

大傢聽到這裡面面相覷, 都有點不信, 旁邊江大廚皺著眉頭：“顧師傅, 真的假的？”

顧全福：“有些事，就得互相印證著看，之前有一位歷史大學教授就曾經提到過一樁子事，說是他翻瞭清朝的膳檔，就提到乾隆那會兒, 高麗國進貢瞭海參, 結果乾隆帝全都賞給底下人瞭, 為什麼？人傢禦膳菜單裡根本不吃這個啊！”

“說乾隆太遠瞭，就說慈禧，慈禧什麼人，那是可著勁兒地吃，再沒克扣自己的道理，可慈禧時候，日常的黃膳單, 也無非是豬肉絲炒菠菜，鹹菜炒茭白，紅白鴨絲，鮮蝦丸子，燴鴨腰這些菜！慈禧喜歡用燕窩，菜裡燕窩多，但除瞭那個，也都是傢常菜，就算有個魚翅什麼的，也隻是進最後的碟菜裡瞭，算不上大菜。”