酒楼嘛，肯定是和食铺的定位不一样了。

但是方念真又舍不得她那一堆平价小吃，就在一楼门面依旧开放一个窗口，那些土豆粉、铁板土豆之类的小吃还照卖，打算哪天有酒席的时候再关上。

有了彭贵大厨的加入，似乎“方记”的后厨更加规范了，做菜也是又快又好。

开业迎宾了三日，方念真就拉到了第一单“婚庆生意”。

第154章 承办婚宴

这单生意也是来得太巧了。

开业嘛, 亲朋好友都来捧场了。

黄太医和王太医在楼下遇到了认识的人，非要留在一楼大堂吃。

方念真就也没管了，一楼也好, 热闹。

这次知州夫人严氏也悄悄地来了, 被安排在三楼雅间内，方念真亲自作陪。

吃着吃着, 黄太医就来寻她了。

方念真出了门来，她就和黄太医在走廊里嘀嘀咕咕。

“方丫头, 你不是说以后想承办婚宴嘛？我刚听到一桩生意，你干不干？”

“啊？”

后来，经过了解，正在着急的这户雇主是临时被做席的厨子给爽约了。

本来说好的到家里做席面，结果那位大厨病了，都起不来床了, 来不了了。

这户人家是个姓张的富户, 又是独子成婚, 力求尽善尽美。

这眼看着还有七日就到婚期了，临时找了许多可以做婚宴的厨子，要不就是看不上人家的手艺, 要不就是厨艺好的厨子早就被别人家订走了。

干这个行当最忌讳不守约了，他出再多的钱也请不来想要的厨子。

婚宴上的菜代表着主人家的体面和这婚宴的等级，现在这户人家着急的跟热锅上的蚂蚁似的。

今天正好是他家里的亲戚来“方记酒楼”吃饭，正好遇见了两位太医，就说起来此事。

结果他一听，这“方记酒楼”还能承办宴席, 就说要回去问问, 来酒楼办也挺好！

方念真听黄太医这么一说, 心里也有了点谱。

没想到，都还没到下午，也就刚过了午饭的时间点吧，张家的人就来了。

来的是这家即将成亲的张公子和他家的管家。

实在是看得出这家人的着急，这位公子的眉头皱的哟，眉心都能夹死一只苍蝇了。

张公子眼神不善，四处打量着方记的装修。

方念真也没多话，酒楼办宴席嘛，最重要的就是菜品，直接让后厨做了几道大菜。

新云州这边的婚宴，家境殷实的人家讲究的是“四碟六碗十二盘”。

即四碟小吃、六道凉菜、十二道热菜。

名义上是这样，但是各家根据自家的财力，也有可发挥的空间。

比如说这四碟小吃，家境一般的，就直接装上瓜子、花生还有喜饼。

听石大嫂说，她去过最抠门的一户人家，硬生生装了四盘瓜子，当着面宾客不敢议论，背后可给那户人家数落惨了。但是人家能干得出这种事，就不是怕人议论的人家。

说就说呗，反正是省了钱了。

方念真这回让后厨做的是两道凉菜、四道热菜还有两道汤，这汤是一咸一甜。

总不可能把满桌宴席都做全了，那太亏本了。

凉菜做的是油泼肉丝白菜芯，也是方念真的拿手好菜，现在已经被小秋完美继承了；另一道是安子做的胭脂萝卜，红醋是没有了，但是新云州有“心里美”萝卜，做出来也是粉色的，只是口感上没有白萝卜那么脆就是了。

四道热菜，肘子是来不及做，没有高压锅的时代，做熟一个肘子至少得提前两个时辰准备。

于是就上了溜肉段、 松鼠鱼、四喜丸子、松仁酥牛肉。

溜肉段又扎实又下饭；松鼠鱼则是造型精美，酸甜可口；四喜丸子肉质细腻，寓意又好。

松仁酥牛肉则是小秋的独创菜了，当初也是凭这道菜打动了方念真，才收下她为徒的。

现在小秋已经把这道菜研究的更上一层楼了，松仁油香，牛肉又薄又脆，里面还带汁，就连方念真自己也很是爱吃。

同时也成为了“方记酒楼”的招牌菜之一。

咸汤是海带排骨汤，海带是在京城买的干海带，有肉厚的宽海带，也有爽脆的海带丝。

买回来的宽海带泡发之后，用的时候被方念真稍微加工了一下，系成了海带结，这样造型更好看，也免得粘到一起成一坨。

这次炖排骨用的就是海带结，海带排骨汤煮出来是非常鲜香的，海带是用猪油炒透了又炖的，一点腥味儿都没有，留下的只有香味。

厚厚的海带咬起来却很软糯，煮出来的汤也是鲜美极了。

最后一道是甜汤，由晒干的山楂、干红枣和地窖里留存的新鲜苹果加糖煮成的，这道严格意义上来讲都不算是汤了，和水果茶差不多。