主要是，方念真怕解冻之后再炒，会有些腥味，那就得不偿失了，这样好的大闸蟹。

炒出蟹黄里面的油之后，加入少许姜蓉。

盛出炒好的蟹肉，也不用刷锅，就用锅里剩余的底油，倒入葱花爆香，开始炒刚刚用剩下的鸡蛋清，炒熟之后铲碎。

再加入用蛋黄液拌好的米饭，可惜是大锅，拿不下来，要不然方念真还真想颠一颠勺。

加入酱油和盐就可以出锅了，配上一盘“胭脂萝卜”，再加上剩下的红烧肉做出来的“红烧肉炖豆腐”，还有之前没吃完的小酥肉和肉丸子，都跟白菜、粉条做成了汤。

小五吃得正香：“还是家常菜好吃啊，大鱼大肉吃多了也遭不住。”

小五其实还好，毕竟在方念真他们来京城之前，他吃的也只能是不好也不坏。

几人都仿佛吃了什么山珍海味似的，“这泡萝卜又好看又好吃，搭配起炒饭真是绝配了。”

“怎么感觉螃蟹拿来炒饭，比那日在香辣大闸蟹锅里下宽面条还够味啊！”

“废话，你也不看看这个时节、这么大的螃蟹有多贵。”

小秋、安子和几位侍女平日里跟着方念真，吃的本来就不错，光是大年三十和大年初一两天吃的肉就把他们吃伤了。

但是习俗如此，在大肃就是这样，过年和初一那日吃的越好，食材越贵，就代表着新的一年过得越好。

方念真他们还只是以肉为主的，那真正的富贵人家，天上飞的，水里游的，地上跑的，肯定是样样俱全。

虽然方念真也很想不念着这些习俗，做一桌素一点又合口味的席面，可她毕竟开着店，为了挣钱，不得不忌讳着。

就如小严娘子从大相国寺请回来的那串开过光的珠串，还是稳稳地供在店里呢。

即便她们俩都知道，这店铺没什么不吉利的，都是之前那曹老太太弄出来的糟心事。

但是宁可信其有，不可信其无。

…… ……

她在新店没什么好折腾的了，陆恒又忙，两人没什么机会见面，方念真就又想去看看京城里的“竞争对手”了。

各式各样的锅子店走起！

别家也不是没有涮羊肉，但多是厚片的，不像方念真店里的是呈“卷”状的，要么就是骰子状的肉，倒是有几分冰煮羊的意思。

但是因为没有方记这样的“产地直供”，这牛羊肉价格还要更高一层，吃的方念真直咋舌。

后来她就对以涮羊肉为主推菜品的锅子店敬而远之了

可不能干那种“这边挣，那边花”的蠢事。

在这之后，还真让方念真找到一家与众不同的锅子店。

听口音，店主像是关外人，主打的就是酸菜五花肉，但同样用小锅加着，“咕嘟咕嘟”地温着。

方念真一瞧，哎哟哟，这不是东北那边的“汆锅底”吗？

她不是东北人，没有腌东北酸菜的技巧，所以她的泡菜坛子只腌出来过“老坛酸菜牛肉面”的那种酸菜，用来做酸菜鱼的。

这家店很小，总共也没有十桌，装修也只能说是“有装修”。

本来这家店是不在自己的考虑范围之内，她只想去探规模和客流量跟自己店差不多的。

但是走路去别家店的路上，路过这家小店的时候，硬是被香味给吸引了进去。

听说，是开了十几年的。

店主是个高个子的汉子，前面就他一个人忙活着。

那汉子乍一看方念真这装扮，还有些不知所措。

穿得这么好，还带了好几个人，其中四个一看就是侍女，这别是谁家的小姐。

方念真几人径自往最里面无人处坐了，问了店主，有大锅可以供七个人食用，就没有再分桌了。

看了看菜单，点了个双份肉的大锅底，锅里本来就有酸菜，但是方念真又再加了一份酸菜，两份冻豆腐。

这家店的主食竟然有粘豆包，那也得赶紧来上一份，又点了据说是现烙的油饼。

锅底很快就上来了，已经被炖倒的酸菜香味扑鼻，里面放着的有两种肉，一种是切成大厚片的五花肉。

另一种，问过店主后，确认了也是猪肉，只是切的极薄，都快透明了，也早就被烫熟了。

这“汆锅底”可不止怎么两样，虽然没有小螃蟹，但是里面用了晒干的小虾米提鲜味，在角落还堆着一堆粉条。

最瞩目的还是那占据了三分之一锅底的大块冻豆腐，这和方念真后来加的冻豆腐不一样，明显这里的冻豆腐体积更大，孔眼也更大些，应该是炖了有一段时间的。

每位客人都有两样调料，一样是秘制酱料，方念真只尝得出来里面有花生酱和腐乳，但是味道和自己店里的蘸料很不一样，应该是加了某种特制酱。