都水监公厨(171)
说着,她还指了指自己身边的木桶。
郑琬立即闻声看过去,看到那伸出木桶的牛骨,表面还覆盖着一层鲜红的血色,足以见牛骨的新鲜,其他的就更加不用说了。
熬高汤的步骤比较简单,她直接交给赵青悠来做,就和她们之前熬骨头汤的步骤一样。
“阿姊,熬高汤的步骤你来,骨头汤的步骤你知晓的。”
“诺。”
赵青悠立即答应下来,带着两个人一起开始行动。
剩下的人则是和郑琬一起等着去取螺蛳的四人回来,四人一到,立即听从郑琬费吩咐将螺蛳拿到水井旁,听从讲解一起处理。
“吃螺蛳,可以直接煮熟取出里面的螺蛳肉处理,但是这样的速度太慢,我们直接将整个螺蛳一起烹煮,吃的之后直接吸一口就能吃到嘴里。但是这需要我们提前进行处理,那就是将螺蛳尾巴的部分砍掉,让螺蛳内部成为一个贯通的通道。
大家应该也用过芦苇管喝水,两者的原理很相似,这样就能够把里面的所有东西都吸出来。”
闻言,众人有种恍然大悟的感觉,纷纷点头开始动起手来。
有的用剪刀,有的用菜刀,还有的直接用石头,只要是能够斩断螺蛳尾巴的工具一起上阵。
从后院传来一阵阵叮叮当当的响声,正在熬煮高汤的三个人忍不住好奇心,伸长脖子往后院的方向看过去。
发现大家都是用着一只手去敲另一只手里的东西,一想就是螺蛳,看起来似乎是想要用这个方法从里面取出可以直接吃的螺蛳肉。
赵青悠曾经吃过香辣螺蛳,可以猜到大家在干什么,其他两人就是一头雾水了。
在好奇心的驱使下,频频往后院的方向看过去,赵青悠看到也不阻止,满足两人的好奇心。
很快在众人齐心协力的努力下,所有的螺蛳都被处理干净,淘洗过几遍之后,将螺蛳残留的碎渣全部洗去,就可以开始用于下一个步骤。
此时的高汤也开始进入正式的熬煮,赵青悠三人也从其中脱离出来,准备一起围观郑琬炒螺蛳的场面。
擅长切菜的已经被郑琬安排切葱姜蒜和辣椒等配料,她自己也是将取出来的香料简单用清水冲洗一遍放在一旁备用。
为了将所有的螺蛳一锅全炒了,她直接使用后厨里最大的镬来制作。
在众人期待的眼神中,她将切好的葱姜蒜一起倒入热油中,将其爆香,让三者的香味在后厨中不断蔓延开来。
将大蒜炒到表面微微发黄发皱之后,她才往里面加入少量的糍粑辣椒,炒出红油和辣椒的香味。
油与辣椒碰撞发出的“滋滋”声,混合着不断变浓的刺激味气体,让围观的人情不自禁地往后退,希望借此缓解不断往身体里钻入的辣味。
但是众人也被这股香味刺激的直流口水,一边后退,一边嘴馋,进退两难的情绪在大家身上表现得淋漓尽致。
郑琬所有的心神都在镬里的食材上,看着糍粑辣椒的辣椒碎末表皮开始卷曲之后,她立即将自己准备好的香叶、桂皮和八角等香料一起撒入热油中,用高温将其内部的香味全部激发出来。
找准时机,立即将处理干净的螺蛳倒进去。
当螺蛳坚硬的外壳与镬碰撞时,立即发出一阵剧烈的响声,里面还掺杂着热油与水碰撞发出的声音。
听着就让人害怕,胆小的人甚至直接往后一个大跨步,捂住耳朵,想要把眼前的恐惧驱散。
而此时一动不动站在灶台前,继续翻动螺蛳的郑琬,在她们看来和一个英雄也差不多,居然能够顶着这样刺耳的声音面不改色地继续炒菜,真的是令人佩服。
当响声逐渐平息,众人又重新靠过来的时候,就看到此时镬内所有的螺蛳都已经穿上了一层鲜红油亮的新衣,不断从镬内弥漫开来的香味中也加入了一丝鲜味的存在。
“呲——”
就在大家觉得自己都还没有看够的时候,突然郑琬往镬内倒入了一瓢清水,水撞在热油上,瞬间激起一片白气,刺激的声音让众人从沉醉香味中的世界回神。
郑琬看着已经炒好的螺蛳,往里面加入盐、酱油、虾皮粉和糖之后,抬头看向对面的赵青悠询问道:
“阿姊,骨汤开了吗?”
闻言,赵青悠立即转身揭开盖子,看着鼎内不断翻腾的骨汤,回道:“开了。”
“那大家让一让,现在要将炒好的螺蛳倒入骨汤内,一起炖煮。”
她刚想要去抹布捏住镬的两只耳朵,就被人连声阻止。
“郑娘子这种费力气的事情还是我们来干了,这镬内的螺蛳分量可不轻,而且刚刚去居所取来螺蛳不也是我们几个人做的。”