都水监公厨(143)
而后带着自己的任务,往市集的方向走去。
这一次市集中贩卖的人总算是多了起来,并且还出现了不少的新鲜菜色,她根据螺蛳鸭脚煲需要的食材,从里面买了必要的紫苏叶和豆腐。
之后来到贩卖禽类的地方,买到了自己需要的鸭脚。
这还是她买了一只鸭子后,顶着老板不解的眼神,要来的几双鸭脚。
不然,她估计自己直接上去就买鸭脚,可能老板的眼神会更加的不善。
于是,这一次郑琬还得到了其他的食材——鸭子。
不过,今天肯定是用不到了鸭子了,等到明天的时候,再用它来做一道好吃的菜。
把所有的食材都存放好之后,郑琬低着头观察木盆里面的螺蛳,一个个都从自己的盖子里伸出活动的触须,触须上方还粘着不少的泥沙,看来是她出门前的做法生效了。
她随意地搓动盆里的螺蛳,将表面的泥沙搓掉,换了几次水之后,看到清澈的盆底才结束自己的动作。
接着用她最熟悉的丝瓜瓤将螺蛳外面的泥沙全部擦洗干净,冲洗几遍之后,用剪刀将螺蛳的尾巴剪断,便于待会儿吃得时候吸吮出螺蛳肉。
做完这一部分,总算是可以开始正式做菜。
郑琬将鸭脚的爪子去除,用葱姜、花椒、酒一起焯水,去除鸭脚上面的异味,看着镬里边缘浮起的血沫,撇干净,直至感觉到再也没有多余的血沫冒出来,才将鸭脚捞出冲洗干净。
用棉布将鸭脚里里外外擦干,感觉到没有什么水分之后,烧一镬的热油,果断将焯过水的鸭脚放进去。
鸭脚触碰到热油的一刹那,镬内立即爆发出令人害怕的爆炸声。
“嘣嘣嘣!”
甚至郑琬肉眼可见又油点从镬内飞出来,她立马意识到自己刚刚应该是有什么地方没擦干,不然不会出现这样的情况。
等到水分被蒸干之后,镬内才重新回到平静,这时郑琬也将自己的身体靠近炉子旁,给里面加上两根柴火,防止火熄灭。
随后才将自己的视线转移到镬内,看着鸭脚在蔓菁子油的催化下,逐渐染上一层金黄色的外壳。
但是最令人惊讶的不是这个,而是在鸭掌之间,开始冒出一个又一个大大的气泡,鼓囊囊的将鸭掌皮撑到发白,总有一种它会很快爆炸的感觉。
这个时候就可以把鸭脚捞出来放到一旁晾凉,趁着这油还可以再次利用,她将准备好的豆腐切成拇指大的方块状一起放进去。
在油温的不断作用下,原本纯白的豆腐也带上了一层金黄色的外壳,每个面都微微鼓起,能够感觉到此时豆腐块的内部一定是空荡荡的。
这样的豆泡待会儿放到螺蛳鸭脚煲里,肯定能够吸满汤汁,一口一个,口□□汁,光是想象到这样的画面,郑琬都觉得特别的满足。
接着,她将花生也过了一遍油。
这个时候就可以把镬里的油全部倒出来,放到一旁备用。
她立即取出已经洗干净的螺蛳,就着倒完油的镬翻炒,螺蛳坚硬的外壳与镬撞击在一起,发出有些令人不适的声音。
但是此时在郑琬的耳里却是格外美妙的音乐,特别是当想到待会儿出锅的美味时,她就忍不住流口水。
不一会儿,从螺蛳中渗出的水汽就在高温和翻炒之下消失。
察觉到螺蛳炒好之后,立即将其捞出。
而后就是郑琬好不容易做出来的秘密武器——酸笋,之前她除了做一些川味泡菜酸笋之外,还做了几坛吃螺蛳粉必备的酸笋。
现在要做螺蛳鸭脚煲,自然也缺少不了这味关键食材。
只不过就是她这里的酸笋由于材料的原因,个头比较小,和传统的酸笋还是有点差异的。
她将已经切成细丝的酸笋直接就着刚刚的炒过螺蛳的镬,直接放进里面翻炒。
这一次的味道就比较浓烈了,就像是酸笋里面的酸味物质,顺着翻炒出来、然后蒸腾的汁水不断往四周的空气蔓延。
被这股味道侵扰的首当其冲的就是就站在一旁的郑琬,只不过她对这个味道是尤为的喜爱,闻着就忍不住流口水。
至于站在墙另一侧的崔知韫,那就不是她能够想到的范围。
崔知韫也没想到,自己刚从西郊祭祀回来,还没走进自己的房间,就突然闻到一股难以用语言来形容的怪味。
第44章 螺蛳鸭脚煲(二)
不能够用单纯的酸味来形容, 在里面还掺入了其他的东西,闻着非常的奇怪,甚至让他的大脑发出出拒绝这种味道的信号, 可是心却控制不住地加速运动,想要探寻这股味道具体是什么产生的。
但是崔知韫很清楚自己不能那样做,他僵硬地扭转自己想要往墙边靠近的脚尖, 转身往自己的房间走去。