这一锅猪油还挺多，左琼琼觉得熬制的差不多的时候，就拿出来自己准备好的小坛子。

里面放几粒黄豆，几粒花椒，熬好的猪油过滤一下倒进去，自然冷却下来之后，就会变得又香又白。

锅里面猪油差不多都盛出来之后，将剩下的油渣里面的猪油用锅铲按压出来，熬干之后撒白糖或者是椒盐，那就是一道不错的下酒菜。

左琼琼小心将装着猪油的坛子放到一旁，以后吃个猪油拌饭，炒个小青菜，老香了。

新鲜的猪肉怎么做都是好吃的。

切好的肉直接放进清水里面，加上的食盐和香叶、八角，慢慢炖煮。

五花肉、排骨、猪耳朵，满满的一大锅。

慢慢炖煮的功夫，左琼琼准备灌血肠。

灌血肠用的位置左大福已经收拾出来了，主要就是用盐搓洗，最后水洗到特别透亮的时候就差不多了。

葱姜蒜末放进盆里面，用炖肉的热汤一冲，激发出香味，食盐，味精调味，怕腥的话就加上一点十三香。

等热汤温度降下来的时候，葱姜蒜末也物尽其用了，可以直接掏出来，这样做出来的血肠更加好看。

打入一个鸡蛋，一勺食用油，猪血倒进去搅拌均匀，就可以灌进肠衣里面了。

要注意在接猪血的时候要先在盆子里面放点水，可以是盐水，也可以是大料花椒水，不停的搅拌，破坏猪血里面的纤维蛋白，这样猪血才不会提前凝固。

左琼琼灌了个八分满，就用棉线系紧。

在蒸煮的过程中血肠会膨胀，如果灌的太满的话，很容易煮裂开。

放血肠的时机也是十分重要的，水烧到似开非开的时候下血肠，最小火煮十分钟，再关火焖上一会儿。

用牙签一扎，没有血水流出来那就是熟了。

煮好的血肠一定要趁热吃，不管是蘸料汁还是酸菜炖粉条，口感嫩滑，吃上一次之后就忘不掉。

第289章 猪猪真可爱！

煮好的肉都捞出来，切成片或者是块。

将洗干净，攥干水分的酸菜放进刚才的肉汤里面，五花肉片，切好的血肠，还有大骨头，一起放进锅里面咕嘟着。

刚才拿出来的猪耳朵切成条，加上拍碎的黄瓜和泡发的木耳，稍微那么一拌，一道凉菜就出来了。

排骨直接从中间的位置砍开，准备一碗辣椒孜然蘸料，直接吃就很好吃。

里脊肉自然是要做糖醋里脊，这每只猪身上也就那么一条，颜色鲜红，看着就好看。

左琼琼切了一大半，都切成条，然后打上一个蛋清，盐、黑胡椒抓匀腌制，最后裹上一层面粉。

油温七成热的时候下锅炸，中间可以捞出来复炸一次，口感会更好。

简单熬个糖醋汁，将里脊肉倒进去，翻拌均匀，勾个芡就能出锅了。

“这是要做成火腿吗？”左恒远问道。

左琼琼将锅里面的菜盛出来，连忙点头。

她正忙着将煮好的肉片成薄片，一张张的铺在碗底。

蒜泥、辣椒油、生抽、食盐调制的料汁，搅拌均匀之后倒上去，就是那道蒜泥白肉！

这道菜的灵魂就是肉片一定要薄，入口肥而不腻。

肉馅加莲藕剁碎，适量盐和五香粉调味，搓成丸子，上锅蒸二十五分钟。

内脏这种东西就是要香香辣辣的才好吃，腰子去除骚筋之后改花刀，猪肚切成细丝备用。

油热炒香蒜末，干辣椒和花椒必不可少，两种食材倒进锅里炒熟，可以加点自己喜欢的蔬菜。

左琼琼放了点蒜苗和青红椒。

还有辣椒炒肉，红烧肉，猪头上的肉劲道，直接用来蘸料。

左琼琼这边忙着炒菜，左恒远和左大福则是在帮忙制作火腿。

先用高度白酒涂抹一遍，花椒粉，盐巴一直不停的揉搓，让每一块肉的缝隙里面都要沾上盐巴才行，这样做出来才不容易变霉。

左琼琼用两条猪腿来做火腿，剩下猪蹄则是用来红烧，连着大蹄髈，一起炖的烂乎乎的。

从天不亮的时候就开始，一直到上午，吃饭的时候只是短暂休息，下午还要继续忙活。

左光也知道今天很忙，在房间里面乖乖的玩积木。

午饭端上桌的时候，左琼琼才松了口气。

软烂的猪蹄肉浇在米饭上，一连埋头吃了好几口。

杀猪这件事看着热闹，实际上从早上睁开眼，就没闲下来过。

“快吃快吃，下午还要炸肉，灌香肠呢。”左大福说。

在以前没有冰箱的时候，保存猪肉的办法就是腌制起来或者是油炸泡进猪油里面。

现在的生活水平提高了，做这些东西差不多就是为了怀旧或者是换个口味吃猪肉。

火腿揉好之后还要糊上一层盐巴，放在阴凉的地方腌制一个月，再用重物压上十几天。